れんこんのきんぴら

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れんこんのきんぴら

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりさんが、シャキシャキ食感のれんこんきんぴらの作り方を紹介。ご飯のおかずやおつまみにぴったりの簡単レシピで、きんぴらを使ったアレンジポテトサラダも紹介しています。炒める際に油をなじませることで、れんこんが美味しく仕上がるコツも解説。使用する調味料は醤油、みりん、料理酒、砂糖、ごま油、鷹の爪。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2人前)

調味料

373kcal
カロリー
9.2g
タンパク質
18.3g
脂質
49.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • マヨネーズ → 代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →

調理手順

  1. れんこんのヘタを切り落とし、ピーラーで皮を剥く。
  2. れんこんを縦半分に切り、3~5mm幅の薄切りにする。
  3. 切ったれんこんを水に10分ほど浸けてアクを抜き、変色を防ぐ。
  4. ザルにあげて水気を切り、キッチンペーパーで水気を拭き取る。
  5. 鷹の爪はキッチンバサミで半分に切り、種を取り出して輪切りにする。
  6. フライパンに ごま油大さじ1 を入れ、まだ冷たい状態のフライパンに れんこん を入れて油をなじませる。
  7. 鷹の爪 を加えて、火を中火にかける。
  8. れんこんが半透明になるまで炒める。
  9. 💡 ここがコツ!炒める前に油をなじませ、火にかけてからは少し火を強めて水分を飛ばすように炒める。
  10. れんこんのきんぴらの完成。
  11. アレンジレシピとして、きんぴらのポテトサラダを作る。
  12. 材料は きんぴら50gじゃがいも2個卵1個マヨネーズ大さじ2おろしにんにく少々塩少々こしょう少々
  13. 沸騰したお湯に 卵1個 をそっと入れ、ぶくぶくと沸騰させた状態で10分ゆでる。
  14. 流水で10分冷やす。
  15. きんぴら を食べやすい大きさに刻む。
  16. じゃがいも2個 の皮をむき、芽を取り除いて一口大に切る。
  17. ボウルに じゃがいも を入れて水を加え、1~5分アク抜きをする。
  18. 水を切った じゃがいも をふんわりラップをし、電子レンジ600Wで3~5分加熱する。
  19. 竹串がスーッと通るまで加熱し、マッシャーで潰す。
  20. ゆで卵の殻をむいて 卵1個 を加え、一緒に潰す。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

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※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: れんこんのきんぴらは作り置きできますか?

A: れんこんのきんぴらは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 卵の代わりに何を使えますか?

A: れんこんのきんぴらで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

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