※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2-3人前)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 大根を2〜3cm幅にカットし、外側の皮を厚めに剥く。皮は繊維が変わる部分まで剥く。左手で大根を動かしながら剥くと安全。
- 皮を剥いた大根を半分にカットし、味が染み込みやすいように両側から深さ1/3程度の切り込みを入れる。
- 小鍋に切った大根と米のとぎ汁1.5Lを入れ、大根が柔らかくなるまで下茹でする。とぎ汁がない場合は米ひとつかみを加えて煮る。💡 ここがコツ！米のとぎ汁で煮ることで、大根のえぐみが中和され、甘みが引き出され、味が染み込みやすくなる。
- 大根を温めている間にちくわを一口サイズにカットする。
- 大きめのザルに白滝を入れ、水道のお湯でジャブジャブ洗って独特の臭みを取り除く。
- 大根の茹で汁が沸騰したら火を弱火にし、餅巾着、ちくわ、練り物（野菜天、さつま揚げ、魚河岸揚げ）を入れ、軽く湯通しして油抜きをする。白滝は洗ったザルに引き上げておく。💡 ここがコツ！練り物の油抜きをすることで、スープが濁りにくくなり、澄んだ仕上がりになる。
- 茹でている間に、ベーコンを一口大の厚めにカットする。
- 大根が柔らかく茹で上がったら、バットに引き上げて水切りをしておく。
- 深型のフライパンまたは鍋に、下処理した大根、ちくわ、練り物、餅巾着、白滝、ベーコンを配置する。
- 合わせた出汁800ml、水200ml、酒100ml、薄口醤油大さじ5、みりん大さじ5を鍋に流し入れ、中火にかけて出汁を温める。
- 出汁がしっかり温まったら火を弱火（とろ火）にする。キッチンペーパーで落としぶたをし、全体に煮汁が回るようにして、そのまま30分ゆっくり煮込む。💡 ここがコツ！とろ火でゆっくり煮込むことで、食材の旨味をスープに溶かしすぎず、澄んだ上品なスープに仕上がる。
- 30分経ったら火を止める。
- 茹でた卵を加え、上からキッチンペーパーで蓋をして、そのまま1〜2時間ほど冷ます。💡 ここがコツ！食材の味は温度が下がるときに染み込みやすいため、一度冷ますことで効率よく味が染みる。
- 食べる直前に中火にかけて温める。
- 温めながら、鰹節3〜5gをレンジで1分ほど温め、手で擦り潰して鰹節パウダーを作る。
- 煮汁が温まってきたら鰹節パウダーを加え、沸騰したら火を弱火にして、そのまま5分ほど煮込んで食材の中まで温める。
- 味見をし、濃いめが好きな場合は薄口醤油で調整し、味が濃い場合は水を加えて調整する。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: おでんの保存方法を教えてください。
A: おでんは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: おでんで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
