※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- レンコン200gをアルミホイルで表面の汚れをこすり落とすように水洗いする。
- 洗ったレンコンを縦半分に切り、さらに薄切りにする。💡 ここがコツ！火の通りを均一にするため、なるべく厚みを揃えて切ることが重要です。
- フライパンに水1リットルを入れ、塩小さじ2を加えて混ぜながら沸騰させる。
- ボウルに醤油大さじ1/2、酒大さじ1、みりん大さじ2、鶏ガラスープの素小さじ1/2、お好みで輪切りの鷹の爪、ごま油小さじ2を入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作る。
- 湯が沸騰したら、切ったレンコンを入れる。
- 中火で2分ほど、さっと火を通す。💡 ここがコツ！一度茹でることでデンプンによる仕上がりのとろみを防ぎ、シャキッとした食感と口当たりの良さを実現します。
- 2分経ったら厚めのレンコンを味見し、生っぽくなければすぐにザルに引き上げる。下味が流れないように水洗いはしない。
- レンコンを茹でたフライパンをきれいに洗う。💡 ここがコツ！デンプンが残っていると焦げ付きやすくなるため、必ず一度洗ってから使用してください。
- 洗ったフライパンに、作っておいた合わせ調味料を加える。
- 湯切りしたレンコンをフライパンに戻す。
- レンコンが熱いうちに、火にかける前にタレを全体にしっかり絡める。💡 ここがコツ！火をつける前にしっかり絡めることで、味のばらつきを防ぎ、均一な味付けになります。
- 全体に馴染んだら弱めの中火にかけ、混ぜながらタレを煮詰めてレンコンに絡める。
- タレが煮詰まり、グツグツからバチバチと炒める音に変わったら火を止める。
- 火を止めたらいりごまを手ですりつぶしながらたっぷりと加える。
- 全体をさっと混ぜ合わせる。もし水分が残っている場合は、最後にさっと火にかけて飛ばして完成。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったレンコンのきんぴらはどのくらい保存できますか？
A: レンコンのきんぴらは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: レンコンのきんぴらで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
