豆腐ハンバーグ

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豆腐ハンバーグ

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりさんによる、マヨネーズと味噌でふわふわジューシーに仕上げる豆腐ハンバーグのレシピです。きのこをたっぷり使ったデミグラスソースとの相性も抜群。豆腐ハンバーグを柔らかく仕上げるコツや、肉だねをこねる際のポイント、成形や焼き方のコツなどを詳しく解説します。隠し味の味噌がコクをアップさせ、より一層美味しいハンバーグに仕上がります。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (3個分)

調味料

183kcal
カロリー
5.5g
タンパク質
8.8g
脂質
23.5g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • マヨネーズ → 代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • ケチャップ → 代用: トマトペースト+砂糖+酢 詳しく見る →
  • バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →

調理手順

  1. ソースの材料を合わせます。ボウルにケチャップ大さじ3中濃ソース大さじ2砂糖小さじ1/2を入れ、よく混ぜます。
  2. よく混ざったら、水50mlを加えて混ぜます。ソースの準備はこれでOKです。
  3. 玉ねぎ1/2個をみじん切りにします。
  4. 玉ねぎを耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをして電子レンジ600Wで40秒加熱します。
  5. 加熱後、ラップを外して粗熱を取ります。
    💡 ここがコツ!玉ねぎの辛味が抜け、甘さがアップし、熱いまま肉だねと混ぜるとお肉に火が通ってしまうため、必ず最初に加熱して冷まします。
  6. ソースに使うしめじ70gの石づきを切り落とし、ほぐします。
  7. 肉だねを作ります。ボウルに合い挽き肉200g塩こしょう2つまみを入れ、粘り気が出るまでしっかりこねます。
  8. 味噌小さじ1マヨネーズ大さじ1片栗粉大さじ1を加えます。
  9. 木綿豆腐150gを水気を軽く拭き取ってから加えます。
  10. 冷ました玉ねぎを加えて、全体をよくこね混ぜます。小指で触っても指に肉汁がつかないくらいが目安です。
  11. もし緩い場合は、お肉をプラスするか、分量外のパン粉で固さを調整します。
  12. 肉だねを3等分にし、手に薄くサラダ油を塗って丸めていきます。
  13. 手に取った肉だねは、まず空気を抜いてから形を整えます。お肉が縮むため、気持ち大きめに作ります。
  14. フライパンにサラダ油小さじ1/2をひき、ハンバーグを置きます。真ん中を少しへこませます。
  15. まだ火にかけない状態でハンバーグを置き、中火にかけます。焼き色がつくまで焼いていきます。
  16. 3分経ったら裏返します。両面に焼き色がついたら、フライパンの余分な油を拭き取ります。
  17. 一度火を止めて、しめじを入れます。
  18. 再び火にかけ、弱火にし、蓋をして3〜5分蒸し焼きにします。
  19. 3分経ったら、竹串を刺して火が通っているか確認します。心配な方は1〜2分蒸し焼き時間を延長します。
  20. ソースの仕上げです。作っておいたソースをフライパンに回しかけ、有塩バター10gを加えます。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 豆腐ハンバーグの保存方法を教えてください。

A: 豆腐ハンバーグは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: マヨネーズの代わりに何を使えますか?

A: 豆腐ハンバーグでマヨネーズの代わりに、代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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🍷 編集部おすすめペアリング

※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

予算:
ワイン シャトー・メルシャン 甲州きいろ香 ¥2,000〜3,500

シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり

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ワイン 甲州(山梨・白) ¥1,500〜4,000

山梨原産の日本固有白ブドウ。柑橘のほろ苦さと繊細なミネラル。刺身・天ぷら・和食全般に

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★★★★☆
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チリ産コノスル ビシクレタ。繊細でエレガントな酸味と赤果実の香り。鮭・鴨・きのこ料理・薄味の和食に合う

13–15℃
★★★★☆
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日本酒 天狗舞 山廃仕込純米酒 ¥1,200〜2,500

米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
★★★★★
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日本酒 久保田 千寿 純米吟醸 ¥2,000〜4,000

吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

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★★★★★
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日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000

火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適

5–10℃(雪冷え〜花冷え)
★★★★☆
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ビール COEDO 毬花 -Marihana-(セッションIPA) ¥400〜700/缶

国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う

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★★★☆☆
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ビール サッポロ生ビール黒ラベル ピルスナー ¥200〜500/缶

日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に

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ビール COEDO 瑠璃 -Ruri-(ピルスナー) ¥400〜700/缶

クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に

4–7℃
★★☆☆☆
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🏺 中国酒 紹興酒(花彫) ¥600〜1,500

独特の発酵旨みと甘酸っぱいコク。中華料理全般・特に肉の角煮・蒸し料理と深い親和性を持つ

ぬる燗・常温(35–45℃)
★☆☆☆☆
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🥃 ウイスキー ジムビーム バーボン/アメリカンウイスキー ¥1,500〜4,000

コーン由来のバニラ・キャラメルの甘みとオーク香。BBQリブ・バーガー・スモークチキンと相性抜群

ロック・ストレート・ハイボール(常温〜10℃)
★☆☆☆☆
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余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

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ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶/ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル

緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える

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★★★☆☆
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ノンアル のんある気分 スパークリングワイン テイスト(ノンアルコール) ¥800〜2,000/本

スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供

6–10℃
★★☆☆☆
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⚠️ お酒に関する注意事項

20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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