れんこんハンバーグ

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れんこんハンバーグ

by 料理研究家ゆかりのおうちで簡単レシピ / Yukari's Kitchen

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料理研究家ゆかりさんが作る、お弁当にもぴったりのれんこんハンバーグのレシピです。すりおろしたれんこんを加えることで、ふわふわもちもちの食感に仕上がります。照り焼き味で、冷めても美味しいのが嬉しいポイント。隠し味のマヨネーズで、さらにお肉が柔らかく仕上がります。調理のポイントは、れんこんのアク抜きと、ハンバーグの空気をしっかり抜いて成形すること。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (8個分)

調味料

55kcal
カロリー
1.8g
タンパク質
2g
脂質
7g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • パン粉 → 代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • → 代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • マヨネーズ → 代用: ヨーグルト、豆腐+酢+油 ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン

調理手順

  1. 玉ねぎをみじん切りにする。
  2. みじん切りにした玉ねぎを耐熱ボウルに入れ、ふんわりラップをし、電子レンジ600Wで1分加熱する。
  3. 加熱した玉ねぎをボウルの中で広げ、粗熱を取る。
  4. れんこんの皮をむき、すりおろす。
  5. すりおろす前に、れんこんを水に10分ほど浸してアク抜きをする。
  6. アク抜きしたれんこんの水分をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
  7. ハンバーグの表面にのせる用のれんこんの皮をむき、5mm幅にスライスする。
  8. スライスしたれんこんを水に10分ほど浸してアク抜きをし、変色を防ぐ。
  9. アク抜きしたれんこんの水気をキッチンペーパーでしっかり拭き取る。
  10. ボウルに合い挽き肉と塩胡椒2つまみを入れて、粘り気が出るまで手早くこねる。
  11. こねたひき肉に、すりおろしたれんこん、卵、パン粉、マヨネーズ、粗熱を取った玉ねぎを加えて混ぜる。
  12. 全体を8等分にし、肉だねを形成する。
  13. 手に軽くサラダ油を塗り、肉だねの空気をしっかり抜いて形を整える。
  14. 水気を取ったれんこんスライスに片栗粉を薄くまぶし、ハンバーグの上に押し付けるように乗せて形を整える。
  15. れんこんを乗せた面を下にして置くと、肉と馴染みやすくなる。
  16. 焼く前に、ボウルに料理酒、砂糖、みりん、醤油を加えて混ぜ合わせ、照り焼きソースを作る。
  17. フライパンにサラダ油を敷き、中火で30秒温める。
  18. 火を止めたフライパンに、れんこん側を下にしてハンバーグを並べる。
  19. 再び火をつけ、弱めの中火で2〜3分焼き色がつくまで焼く。
  20. 裏返して、反対側にも焼き色をつける。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: れんこんハンバーグの保存方法を教えてください。

A: れんこんハンバーグは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: パン粉の代わりに何を使えますか?

A: れんこんハンバーグでパン粉の代わりに、代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 衣をつけるコツはありますか?

A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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