※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- しいたけ → 代用: しめじ、エリンギ、マッシュルーム
- バター → 代用: マーガリン、オリーブオイル、ココナッツオイル ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 鶏レバー200gを火が通りやすいように斜め切りにする。
- マッシュルーム4個を粗みじんに切る。
- 牛肉100g程度×3枚に深めに切り込みを入れる。
- フライパンにバター適量を入れ、切った鶏レバーとマッシュルームを炒め、塩適量を軽く振る。
- にんにく少々を加えて焦がさないように香りを出す。
- 余分な油分を拭き取り、マルサラ酒100ccを加えて煮詰める。鶏レバーにしっかりと火を通す。💡 ここがコツ！マルサラ酒の代わりに赤ワインやポートワイン、マデラ酒でも代用できます。
- 煮詰めた鶏レバーとマッシュルームをバットに移し、氷水で急冷する。
- 冷やした鶏レバーとマッシュルームを叩いて粗く潰す。💡 ここがコツ！ペースト状にせず、形を残すことで、鶏レバーとマッシュルームそれぞれの食感と旨味を楽しめます。
- 切り込みを入れた牛肉に、粗く潰した鶏レバーとマッシュルームを均等に詰めて包む。
- 牛肉の表面に塩適量を振る。
- 強火で牛肉の表面を焼き固める。その後、火を弱めて中までじっくりと火を通す。
- 焼いた牛肉を一度フライパンから取り出す。
- 同じフライパンにバター適量を加え、付け合わせ用のしめじ1/2パック、エリンギ2本、マッシュルーム7個、しいたけ4個を炒める。
- 塩適量を軽く振り、くるみ適量とエシャロット適量を加えてさっと炒め、香りを出す。
- パセリ適量を加えて混ぜ合わせる。
- 炒めたキノコの上に焼いた牛肉を乗せ、肉汁も加える。
- ホイルで蓋をし、火を止めて2分ほど置いて余熱で火を通し、肉を休ませる。
- 仕上げに胡椒適量を振り、レモン適量を添えて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 鶏レバーとマッシュルームを詰めた牛肉のステーキの保存方法を教えてください。
A: 鶏レバーとマッシュルームを詰めた牛肉のステーキは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: しいたけの代わりに何を使えますか？
A: 鶏レバーとマッシュルームを詰めた牛肉のステーキでしいたけの代わりに、代用: しめじ、エリンギ、マッシュルームなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
