鶏皮ポン酢&鶏皮とごぼうの炊き込みご飯

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鶏皮ポン酢&鶏皮とごぼうの炊き込みご飯

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

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笠原将弘さんによる、余った鶏皮を活用した「鶏皮ポン酢」と「鶏皮とごぼうの炊き込みご飯」の2品を紹介するレシピです。自家製ポン酢の作り方も解説しています。プリプリの鶏皮とごぼうの香りが特徴のリメイクレシピです。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2〜3人前)

調味料

131kcal
カロリー
5.2g
タンパク質
0.2g
脂質
27.3g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

調理手順

  1. 鍋に湯を沸かし、生の鶏皮300gを入れ、中火で10分ほど茹でる。
  2. 茹でた鶏皮を冷水に落とし、氷水でしめてから水気をしっかりと拭き取る。
  3. 鶏皮の表面に残っている毛を骨抜きやピンセットで取り除く。
    💡 ここがコツ!細かい毛が口に残ると食感が悪くなるため、丁寧に取り除きましょう。
  4. 下処理した鶏皮を食べやすい細切りにする。
  5. ボウルにレモン汁大さじ3醤油大さじ3みりん大さじ1酢大さじ1砂糖小さじ1だし昆布3gを入れ、砂糖が溶けるまで混ぜ合わせる。
    💡 ここがコツ!冷蔵庫で1日置くと、酢の角が取れて味がまろやかになります。
  6. ボウルにねりからし少々大根おろし大さじ1を混ぜ合わせ、からし入り大根おろしを作る。
  7. 器に細切りにした鶏皮を盛り付け、混ぜ合わせたポン酢をたっぷりかける。
  8. 上に万能ねぎの小口切り適量、からし入り大根おろしを乗せて完成させる。
  9. ごぼう100gをささがきにし、水でさっと洗い、水気を切る。
  10. 米2合は研いで30分浸水させ、水気を切っておく。
  11. 冷凍した鶏皮150gを少し溶けかかった状態で薄切りにする。
  12. 土鍋(または炊飯器)に水気を切った、水340cc、みりん30cc薄口醤油30ccだし昆布3g、ささがきごぼう、薄切り鶏皮を入れる。
  13. 土鍋を強火にかけ、沸騰したら中火に落として5分炊く。
  14. 中火で5分炊いた後、弱火にして15分炊飯する。
  15. 火を止めて、そのまま5分蒸らす。
  16. 炊き上がったら、ご飯と一緒に炊いただし昆布を取り出し、食べやすいように細かく刻んでご飯に混ぜる(お好みで)。
  17. 三つ葉3本を1cm長さに切ってご飯に散らす。
  18. さらに白ごま少々七味唐辛子少々(お好みで)を散らして完成させる。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 鶏皮ポン酢&鶏皮とごぼうの炊き込みご飯は作り置きできますか?

A: 鶏皮ポン酢&鶏皮とごぼうの炊き込みご飯は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: みりんがないときはどうすればいいですか?

A: 鶏皮ポン酢&鶏皮とごぼうの炊き込みご飯でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: なぜ強火で調理するのですか?

A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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