秋鮭の炊き込みご飯と石狩汁

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秋鮭の炊き込みご飯と石狩汁

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

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【賛否両論】笠原将弘さんによる、秋鮭の炊き込みご飯と石狩汁のレシピです。旬の秋鮭を香ばしく焼き上げてから蒸らす土鍋の炊き込みご飯と、キャベツや玉ねぎの甘みが広がる石狩汁の2品をご紹介。使用する調味料や調理のポイントを取り入れ、読者が味を想像できるような味わい深い献立です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (2〜3人前)

調味料

535kcal
カロリー
55.5g
タンパク質
17.3g
脂質
29.9g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →

調理手順

  1. 両面に塩少々を振って生鮭切り身2切れに下味をつける。
  2. 玉ねぎ1/2個を薄切りにする。
  3. キャベツ150gの硬い芯を取ってざく切りにする。
  4. 油揚げ1枚を縦半分に切って短冊切りにする。
  5. 椎茸1〜2枚の軸を取って薄切りにする。
  6. にんじん30gをマッチ棒くらいの細切りにする。
  7. ごぼう50gをささがきにしてさっと水洗いする。
  8. 塩を当てておいた生鮭切り身2切れの水気をキッチンペーパーで拭き取り、小骨を抜く。
  9. 石狩汁用の鮭を一口大に切る。
  10. 土鍋に研いで浸水させて水気を切った米2合、[A] 水340cc、[A] 酒30cc、[A] 薄口醤油15cc、[A] 濃口醤油15cc、[A] だし昆布3gを入れてかき混ぜる。
  11. ごぼう50g、にんじん30g、椎茸1〜2枚のご飯用野菜を土鍋に入れる。
  12. 土鍋を火にかけて沸騰させる。
  13. フライパンにサラダ油小さじ1を入れて、残りの生鮭切り身の皮目をしっかりと焼く。
  14. 土鍋が沸いたら中火で5分加熱し、その後弱火で15分加熱する。
  15. 鍋に[B] 水500cc、[B] 酒100cc、[B] だし昆布3g、汁物用の生鮭切り身を入れて中火にかける。
  16. 汁物が沸いたら鮭を一度取り出してアクを取る。
  17. 玉ねぎ1/2個、キャベツ150g、油揚げ1枚の具材を加えて火が通るまで煮る。
  18. [C] 味噌大さじ3、[C] みりん大さじ1.5、[C] 醤油小さじ1で味付けをする。
  19. 取り出していた鮭を汁物に戻し入れてさっと煮て火を止める。
  20. 炊き上がったご飯から[A] だし昆布3gを取り出す。
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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。この目安は食材名のキーワード判定による自動生成です。生の魚介類や生ハム等を使った料理は特に、ご自身で鮮度と衛生状態を確認し、不安な場合は保存を控えてください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 余った秋鮭の炊き込みご飯と石狩汁はどのくらい保存できますか?

A: 秋鮭の炊き込みご飯と石狩汁は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。

Q: 酒がないときはどうすればいいですか?

A: 秋鮭の炊き込みご飯と石狩汁で酒の代わりに、水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。

Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか?

A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。

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編集部による追加情報

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ

15–55℃(常温〜熱燗)
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吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい

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日本酒 浦霞 禅 純米吟醸 生酒 ¥1,500〜3,000

火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適

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お湯割り・ロック(40–60℃ / 常温)
★☆☆☆☆
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焼酎 残波 泡盛古酒(クース) ¥2,500〜8,000

長期熟成で生まれる丸みと甘いバニラ香。ラフテー・海ぶどう・島豆腐など沖縄料理との相性は別格

ロック・水割り・ストレート(常温〜10℃)
★☆☆☆☆
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🥃 ウイスキー サントリー 山崎 シングルモルトウイスキー ¥3,000〜15,000

繊細で複雑な香りと滑らかな口当たり。和牛ステーキ・燻製・チーズなど旨みの強い料理に

ロック・ストレート・ハイボール(常温〜4℃)
★☆☆☆☆
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🥃 ウイスキー ジムビーム バーボン/アメリカンウイスキー ¥1,500〜4,000

コーン由来のバニラ・キャラメルの甘みとオーク香。BBQリブ・バーガー・スモークチキンと相性抜群

ロック・ストレート・ハイボール(常温〜10℃)
★☆☆☆☆
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ノンアル 伊藤園 お〜いお茶 緑茶/ほうじ茶 ¥100〜250/ペットボトル

緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える

冷・ホット(4–8℃ / 70–90℃)
★★★☆☆
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ノンアル ウィルキンソン タンサン 強炭酸水 ¥80〜200/500ml

余計な風味がなく口の中をリセットする万能ドリンク。どんな料理の邪魔もせず食事のテンポを整える

4–8℃
★★☆☆☆
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ノンアル のんある気分 スパークリングワイン テイスト(ノンアルコール) ¥800〜2,000/本

スパークリングワインの華やかさを再現。誕生日・クリスマスなど特別なシーンで本格的な食事体験を提供

6–10℃
★☆☆☆☆
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