パンツァネッラのレシピ（日髙良実シェフの動画）

バゲット2/3本を水に浸す。
🕒 01:09
💡 ここがコツ！硬くなったパンを水に浸してふやかすのが、パンツァネッラの特徴。
きゅうり1.5本のヘタを落とし乱切りにする。セロリ2本を食べやすい大きさに切る。黒オリーブ12個を半分に切る。赤玉ねぎ1/2個をスライスする。
🕒 06:16
フルーツトマト3個のヘタを取り、底に十字の切り込みを入れる。
🕒 07:36
沸騰したお湯でトマトを約5秒茹でて皮をむき、カットする。
🕒 08:35
💡 ここがコツ！身が崩れないよう短時間で茹で、種も全て使用する。
水に浸したパンの水気を手でギュッと絞り、細かくほぐす。
🕒 10:41
💡 ここがコツ！水っぽくならないように、キッチンペーパーなどでさらに水分を拭き取ると良い。
カットしたきゅうり、セロリ、赤玉ねぎをボウルに入れ、塩適量を振って揉み込み、出てきた水分を拭き取る。
🕒 11:34
大きめのボウルにほぐしたパン、塩もみしたきゅうり、セロリ、赤玉ねぎ、黒オリーブ、カットしたトマト（軽く塩適量を振る）を入れる。
🕒 13:22
セロリの葉や軸を加えて混ぜ合わせる。
🕒 14:40
塩適量と赤ワインビネガー適量をたっぷり加え、全体をよく混ぜる。
🕒 15:45
💡 ここがコツ！塩味と酸味を強めにするとさっぱり仕上がる。
オリーブオイル適量をたっぷり加え、さらに混ぜる。
🕒 16:21
最後にバジリコ2/3パックを加えて混ぜ、味見をする。
🕒 17:15
（魚介アレンジ）イカとアサリを用意し、アサリは白ワインで蒸し、イカも加えて調理する。
🕒 02:45
（魚介アレンジ）調理した魚介に塩適量とこしょう適量で軽く味付けし、オリーブオイル適量、赤ワインビネガー適量と共に基本のパンツァネッラに混ぜ合わせる。
🕒 19:10
（鶏むね肉アレンジ）鶏むね肉約300gに2%の塩を揉み込み、火が通りやすい大きさにカットする。
🕒 03:32
（鶏むね肉アレンジ）鶏むね肉をジップロック袋に入れ、オリーブオイル適量、お好みの香味野菜、タコスパイス適量を加えて空気を抜き密閉する。
🕒 04:12
（鶏むね肉アレンジ）鍋で70〜80度のお湯を沸かし、火を止めて鶏肉の袋を入れ約10分置き、火が通るまで追加加熱する。
🕒 05:06
（鶏むね肉アレンジ）調理した鶏肉をほぐす。
🕒 20:35
（鶏むね肉アレンジ）ほぐした鶏むね肉を基本のパンツァネッラに混ぜ込み、赤ワインビネガー適量とオリーブオイル適量を加える。
🕒 20:51
💡 ここがコツ！皮はお好みで。ツナ缶やサバ缶でも代用可能（汁は除く）。