※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ボウルに白だし小さじ2、醤油小さじ2、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、水100mlを入れ、軽く混ぜてあんかけのタレを作る。
- 別の容器で、片栗粉小さじ1を水小さじ1で溶いて「卵用の水溶き片栗粉」を作る。
- さらに別の容器で、片栗粉小さじ1.5を水大さじ1で溶いて「あんかけ用の水溶き片栗粉」を作る。
- ボウルに卵4個を割り入れ、塩ひとつまみ、砂糖ひとつまみを加えて溶く。
- 卵液に、作っておいた「卵用の水溶き片栗粉」を加えて混ぜる。💡 ここがコツ！片栗粉を入れることで、卵にしっかり火を入れてもパサつかず、ふわふわに仕上がる。
- ニラは根元に土が溜まっている場合があるので水で洗う。しなびている場合は5〜10分水につけてシャキッとさせる。
- 洗ったニラの水を拭き取り、根元は3cm、葉の部分は5cmの幅でザクザクと切る。
- 切ったニラを卵とは別のボウルに入れる。
- フライパンを中火で熱し、多めの油を入れ、しっかりと熱々にする。💡 ここがコツ！油が熱々でないと卵がふわふわに仕上がらないため、卵を少し落としてすぐに火が入るか確認する。
- 油が熱々になったら、卵液を流し入れる。
- 卵と油をさっと混ぜ合わせながら、外側から内側へ火が入った卵を集めていく。
- 卵液がしっかり固まり、表面が動かなくなったら火を止める。
- 焼き上がった卵を、卵が入っていたボウルに取り出す。
- もう一度フライパンを弱めの中火にかけ、少量の油を入れ、ニラを加えてさっと油を絡める。
- 炒めたニラにあんかけのタレを加えてしっかり沸騰させ、アルコールを飛ばす。
- 中心まで沸騰したら一度火を止める。💡 ここがコツ！火を止めてから水溶き片栗粉を加えることで、ダマにならず失敗しにくい。
- 作っておいた「あんかけ用の水溶き片栗粉」をよく混ぜてから、あんを混ぜながら加えてとろみをつける。
- 取り出しておいたふわふわ卵を一口サイズにほぐす。
- もう一度弱めの中火にかけ、あんかけをしっかり沸騰させてとろみを安定させる。
- 沸騰したら火を止め、ほぐした卵を戻し入れ、余熱であんを卵にさっと絡める。💡 ここがコツ！卵は最後にさっと絡めるだけにすることで、卵のふわふわ感と風味を残す。
- 器に盛り付けて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったニラ玉はどのくらい保存できますか？
A: ニラ玉は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: ニラ玉で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
