※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (6〜8人前)
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調理手順
- にんにく2片は芽を取り除き、ゴロゴロとした食感が残るように切る。
- 玉ねぎ150g、にんじん60g、セロリ60gは食べやすい大きさに切る。
- カーボロネロ300gは茎を切り落とし、細かく刻む。
- カーボロネロ300gの葉の部分はザク切りにする。
- ビエトラ200gはあれば食べやすい大きさに切る。
- キャベツ300gは芯を取り除き、ザク切りにする。
- ジャガイモ200gは切って軽く洗い、水気を切る。
- トマト250gは切る。
- トマトペースト大さじ1は少量の水で溶いておく。
- 白インゲン豆500gは一晩水に戻し、ローズマリーとにんにくと一緒に火を通して柔らかくする。
- 鍋にオリーブオイル適量をひき、切ったにんにく、玉ねぎ、にんじん、セロリ、細かく刻んだカーボロネロの茎を炒める。
- 炒まった鍋にカーボロネロの葉、ビエトラ、キャベツ、切ったトマトを加えてさらに炒める。
- 溶いたトマトペーストを加える。
- 野菜がしんなりしてきたら、水気を切ったジャガイモを加えて軽く炒める。
- ブイヨン適量(または水)を鍋に入れ、蓋をして約30分煮込む。💡 ここがコツ!水分が多すぎるとスープ状になりすぎるため、パンに吸わせやすい程度の水分量にする。
- 煮込み後、塩適量とこしょう適量で味を調える。
- 火を通しておいた白インゲン豆の約半分を形が残るように鍋に入れる。
- 残りの白インゲン豆は煮込んだスープと共にミキサーにかけ、ピューレ状にする。
- ピューレ状にした豆を鍋に加え、全体を混ぜる。💡 ここがコツ!豆を加えることで、リボリータ特有の奥深い味わいと色合いになる。
- 器に乾燥バゲット適量を敷き、温めたリボリータをたっぷりとかける。
- 仕上げにオリーブオイル適量を回しかける。好みでパルメザンチーズ適量やペコリーノチーズ適量を乗せてオーブンで焼いても良い。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったリボリータはどのくらい保存できますか?
A: リボリータは冷蔵で4〜5日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: チーズの代わりに何を使えますか?
A: リボリータでチーズの代わりに、代用: 豆腐+味噌(風味)、カシューナッツクリーム ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





