※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 鶏もも肉 → 代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉
- 片栗粉 → 代用: コーンスターチ、薄力粉(とろみ弱め) ※アレルギーにご注意ください 詳しく見る →
調理手順
- なすのへたを切り落とす。可食部が増えるよう、ギリギリの縁を攻めて切り落とす。
- なすを回しながら乱切りにする。
- 乱切りにしたなすをラップで覆い、600Wの電子レンジで3分30秒加熱する。💡 ここがコツ！あらかじめ加熱することで、油の吸収を抑え、しっとり仕上がる。
- 玉ねぎの芯を削り、シャキシャキとした食感を残すため繊維に沿って薄切りにする。
- 鶏もも肉を削ぎ切りにする。半分に分けて削ぎ切りにすると歯ごたえが良くなる。
- 削ぎ切りにした鶏もも肉に塩コショウ適量を振り、片栗粉大さじ2をまぶし、満遍なく揉み込む。💡 ここがコツ！片栗粉で衣をつけることで南蛮だれが非常によく絡む。
- 薄切りにした玉ねぎを入れた保存容器に、[A] 砂糖大さじ3、[A] 醤油大さじ3、[A] お酢大さじ3、[A] 水大さじ2、[A] 味の素8振り、[A] 鷹の爪適量、[A] 塩ひとつまみを加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。💡 ここがコツ！あらかじめ作っておくことで砂糖が溶けて味が馴染み、玉ねぎの辛味が和らぐ。
- フライパンに油大さじ1半を入れ、十分に熱する。
- 油が温まったら、片栗粉をまぶした鶏もも肉を1枚ずつフライパンに入れる。
- 鶏肉を動かしながら、油を全体に回してパリッと焼き色がつくまで炒める。💡 ここがコツ！まず鶏肉をパリッとさせるのが優先。このパリッとした衣が南蛮だれを吸い上げて美味しくなる。
- 鶏肉の周りがパリッとしてきたら、電子レンジで加熱しておいたなすの水分を入れないように加え、鶏肉と一緒に炒める。
- なすも全体に油が絡まるように焼き付け、皮が柔らかくなるまで炒める。💡 ここがコツ！なすもしっかりと火を入れるのがポイント。
- なすがとろっとしてきたら火を止め、作っておいた南蛮だれを全てフライパンに勢いよく加える。
- 熱々のうちに、底からしっかりと具材全体に南蛮だれを絡めるようにかき混ぜる。💡 ここがコツ！熱いうちにタレに絡ませることで、非常に味が染み込む。
- 温かいままでも、冷やして食べても美味しい鶏なす南蛮の完成。お好みで柚子胡椒を添える。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った鶏なす南蛮はどのくらい保存できますか？
A: 鶏なす南蛮は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 鶏なす南蛮で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
