※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ごぼう150gをアルミホイルを丸めたもので水を流しながら磨き、皮を薄く残すように洗い流す。💡 ここがコツ！ごぼうの薄い皮には旨味と香りが詰まっているので、剥きすぎに注意する。
- 洗ったごぼうを細切りにする。スライサーを使用するか、縦に薄切りにしてから重ねて千切りにする。💡 ここがコツ！ごぼうはささがきよりも千切りにした方が柔らかく仕上がり、食べやすい。
- にんじん150gは皮を剥かずに、ごぼうと同じように斜めに薄切りにしてから千切りにする。💡 ここがコツ！根菜類を千切りにすることで、炒め時間を短縮し、硬い食感を柔らかく仕上げる。
- フライパンに油大さじ1を熱し、千切りにしたごぼうとにんじんを入れ、中火でしんなりするまでよく炒める。💡 ここがコツ！ごま油ではなく、香りの少ない普通の油を使うことで、ごぼうとにんじん本来の香りを引き出す。
- 野菜がしんなりしたら塩ひとつまみを加え、さらに炒め合わせる。
- 炒めた野菜に砂糖小さじ1半を加えて炒める。
- 続いて酒大さじ1半、みりん大さじ1半、醤油大さじ1、白だし大さじ1を順に加えて炒める。
- 鷹の爪1本分を加えて、全体に調味料が絡むように水分が飛ぶまでしっかりと炒め合わせる。
- 水分が飛んでツヤが出たら火を止め、いりごま大さじ1半をひねりながら加えて混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！いりごまはひねりながら加えることで香りが立ち、ごま油を使わなくても芳ばしい風味になる。
- 完成したきんぴらごぼうを器に盛り付ける。
- 器に盛ったきんぴらごぼうに、お好みで粉チーズをたっぷりかける。💡 ここがコツ！粉チーズを加えることで、きんぴらの甘じょっぱさにコクと旨味が加わり、和食の枠を超えた新しい美味しさを発見できる。ワインなど洋酒とも相性抜群。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったきんぴらごぼうはどのくらい保存できますか？
A: きんぴらごぼうは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒がないときはどうすればいいですか？
A: きんぴらごぼうで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
