※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
調理手順
- にんじん1/2本の皮をむき、斜め薄切りにしてから細切りにする。
- ごぼう1本の皮を流水でこそげ落とし、鋭角に斜め薄切りにしてから細切りにする。
- 細切りにしたごぼうを水にさらす。
- フライパンにごま油大さじ1を熱し、水気を切ったにんじんを、しんなりするまで炒める。💡 ここがコツ！人参とごぼうは火の通り方や食感が異なるため、別々に炒めることでそれぞれの良さを引き出す。
- 炒めた人参に塩少々を振り、軽く混ぜて一旦皿に取り出す。💡 ここがコツ！人参には薄く塩味をつけることで、彩りを良く保ちつつ、素材本来の甘みを引き出す。
- 同じフライパンにごま油大さじ1を加え、水気を切ったごぼうを2〜3分、しんなりして香ばしい香りがするまで炒める。
- 一旦火を止め、フライパンに酒大さじ1、水大さじ5、国産さとうきび糖大さじ1/2、赤唐辛子の小口切り1本分を加え、再び火をつける。
- 水分がほとんどなくなるまでごぼうを煮込む。煮ている間に味見をし、硬ければ水を少量足してさらに煮る。💡 ここがコツ！ごぼうは先に調味料と煮ることで、芯まで柔らかく味が染み込み、焦げ付きを防ぐ。
- 水分が飛んだら、しょうゆ大さじ1を加えて、ごぼうにしっかりと味を染み込ませるように炒め煮る。
- ごぼうに味が染み込んだら火を止め、取り分けておいたにんじんを戻し入れる。
- 白いりごま適宜を加え、フライパンの余熱で全体を混ぜ合わせる。
- 器に盛り付けたら完成。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: きんぴらごぼうは作り置きできますか？
A: きんぴらごぼうは冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: きんぴらごぼうで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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