※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ボウルに中濃ソース50cc、すりおろしたりんご15g、オイスターソース5g、ケチャップ5g、はちみつ5g、タバスコ適量を加えてよく混ぜ、特製ソースを作る。💡 ここがコツ！りんごと蜂蜜の甘み、オイスターソースとケチャップのコク、タバスコの辛味が味の決め手となる。仕上げにすりごま適量を加える。
- 豚ロース肉約150gを冷蔵庫から出してすぐに調理する。
- 豚ロース肉の筋を包丁で切る。裏側にも同様に切れ目を入れる。💡 ここがコツ！肉の反り返りを防ぎ、衣が剥がれるのを防ぐ。
- ミートテンダーライザーを使用するか、包丁の峰で豚ロース肉を軽く叩いて柔らかくする。💡 ここがコツ！叩きすぎると肉が潰れて水分が出るため、軽く叩く程度にする。
- 中華鍋に米油適量を注ぎ、160度に温める。
- 溶いた卵1個と、バットに平らにならしたパン粉適量を用意する。
- 豚ロース肉の表裏に小麦粉適量を薄く均一にまぶす。💡 ここがコツ！つけすぎると衣が剥がれやすくなるため、薄く均一にまぶす。
- 豚ロース肉を溶き卵にくぐらせる。💡 ここがコツ！指に卵がつかないよう「ファビオ持ち」で扱うことで、パン粉がつきやすくなる。
- 豚ロース肉をパン粉で優しく覆い、手のひらで10秒ほどかけて軽く押さえつける。💡 ここがコツ！衣と肉をしっかりと密着させる。
- 160度に温めた油に衣をつけた豚ロース肉を入れ、3分半かけて徐々に油の温度を180度まで上げる。💡 ここがコツ！低温で揚げ始め、ゆっくり温度を上げることで、肉の中心まで火が通りやすくなる。
- とんかつの片面を30秒ずつ揚げる。💡 ここがコツ！二度揚げよりも一度揚げの方が火入れのコントロールがしやすい。
- 揚がったとんかつをバットに取り出し、3〜4分ほど余熱で火を通す。💡 ここがコツ！とんかつが蒸れないように網の上に置くか、キャベツなどに立てかけて盛り付け、衣がベタつくのを防ぎ、肉汁を落ち着かせる。
- キャベツを千切りにし、とんかつと共に盛り付けたら完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったとんかつはどのくらい保存できますか？
A: とんかつは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: パン粉の代わりに何を使えますか？
A: とんかつでパン粉の代わりに、代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
