水炊き

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水炊き

by COCOCOROチャンネル

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COCOCOROさんによる、レシピです。博多水炊きの名店の味を自宅で再現。 鶏の旨味が凝縮された白濁スープがです。 下準備から煮込みのコツまで、プロの技で本格水炊きを極めましょう。 寒い季節にぴったりの、体温まる一品です。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (3〜4人分)

調味料

140kcal
カロリー
13.1g
タンパク質
10.2g
脂質
0g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
🥬この料理の食材ガイド
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 1. 鶏肉(手羽元、手羽先、鶏胸肉、骨付き鶏もも肉)を準備します。特に骨付き肉を使用することで、より深い出汁が出ます。(骨付き肉の重要性)
  2. 2. ボウルに入れた鶏肉に塩を軽く振って揉み込み、5分置きます。(材料紹介・下準備)
  3. 3. 鶏肉から出た水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取り、鶏肉の臭みを取り除きます。(鶏肉の臭み取り)
  4. 4. 鶏胸肉は食べやすい大きさに切っておきます。
  5. 5. 大きめの鍋に鶏肉がひたひたになる程度の水を入れ、強火で火にかけ沸騰させます。(本調理)
  6. 6. 沸騰したら、最初に出るアクだけを丁寧に取り除きます。(アク取りのタイミング)
  7. 7. S&B「本鶏だし」を加え、蓋を少し開けた状態で60分から90分ほどコトコトと煮込みます。(プロの味の秘訣)(蓋の開け方)(コトコト煮込む)
  8. 8. 鶏肉が箸でほろっと崩れるくらいになったら、スープの完成です。
  9. 9. 完成したスープと煮込んだ鶏肉、鶏団子などを食卓用の鍋に盛り付けます。(完成・実食)
  10. 10. まずは鶏肉を入れずに、鶏肉の旨味が凝縮されたおつゆだけを味わってみてください。(おつゆの楽しみ方)
  11. 11. 次に、煮込んだ鶏肉、鶏胸肉、鶏団子をポン酢につけて召し上がってください。
  12. 12. お好みでキャベツなどの野菜を加え、火が通ったら召し上がってください。
  13. 13. 柚子胡椒をスープに入れても、味の変化を楽しめます。
  14. 14. 締めには、軽く下茹でした麺(または春雨など)を加えて煮込み、スープの旨味を吸わせて召し上がってください。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
3〜4日
🧊 冷凍
約30日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 水炊きは作り置きできますか?

A: 水炊きは冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか?

A: 水炊きで鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: なぜ強火で調理するのですか?

A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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