※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人分)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 玉ねぎの芯を包丁を短く持ち、円錐になるようにくり抜く。
- 包丁に引っ掛けながら皮を剥く。
- 左手の手のひらをまな板につけて食材を安定させ、頭の部分の皮をギリギリで切り落とす。
- 包丁の刃元を浮かせながら切り込みを入れ、横にして垂直に切り込みを入れてみじん切りにする。
- 包丁を左手で押さえ、押す・引く・切る動作で細かく刻む。
- オリーブオイルと玉ねぎを中火から強火で飴色になるまで炒める。
- 粗熱が取れたらラップをして冷蔵庫で冷やす。
- フライパンに小麦粉を入れ、弱火から中火で茶色くなるまで炒める。
- バターを入れて溶かし、ダマになりにくくするために小麦粉を振るい入れる。
- 小麦粉とバターを弱火でしっかり炒める。
- 赤ワインを加え、弱火でアルコールを飛ばしながら素早く練る。
- 水を3回に分けて加え、ダマになりにくくする。
- 調味料を入れ、混ぜ合わせながら煮詰めてソースの濃度を調整する。
- 途中でアクを取り除く。
- ソースの濃度、旨味、酸味、風味を確認し味見をする。
- タッパーに移し、乾燥防止のためラップをしておく。
- お麩をミキサーで細かくする。
- お麩と牛乳を合わせておく。
- 氷に当てたボールに合い挽きミンチを入れ、事前に塩を加えて粘りが出るまでこねる。
- ナツメグ、ブラックペッパー、牛脂、卵、お麩と牛乳を合わせたものを加えて混ぜ合わせる。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったハンバーグはどのくらい保存できますか？
A: ハンバーグは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: ハンバーグで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: なぜ強火で調理するのですか？
A: 強火で短時間加熱することで食材の水分を飛ばし、香ばしさと旨みを引き出すことができます。特に炒め物では、強火で手早く仕上げることでシャキシャキとした食感を残せます。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。