※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4人前)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 玉ねぎをみじん切りにする。
- フライパンに油をひかずに玉ねぎを炒め、飴色になるまで加熱する。
- 飴色になった玉ねぎをボウルに移し、冷ます。
- パン粉と牛乳を混ぜ合わせ、パン粉が牛乳を吸うまで置く。
- 牛肉と豚肉をそれぞれ細かくカットする。
- カットした肉をミキサーにかけ、粗挽きにする。
- 牛肩ロースを細かくミキサーにかけていく。
- ミキサーにかけた肉に、冷ました玉ねぎ、パン粉と牛乳を混ぜたもの、牛脂、塩、ナツメグ、ブラックペッパーを加える。
- 手にサラダ油をつけながら、全体が馴染むまでしっかりとこねる。
- タネを4等分にする。
- タネを手に持ち、上下に叩きつけて空気を抜く。
- 表面を滑らかに形成する。
- クレピーヌ（網脂）を水で洗い、臭みを取る。
- クレピーヌでハンバーグのタネを包む。
- フライパンに牛脂をひき、ハンバーグを中火で焼く。
- 片面に焼き色がついたら裏返し、アルミホイルをかぶせて蒸し焼きにする。
- ハンバーグを焼いたフライパンに、[B]のソースの材料（赤ワイン、ウスターソース、ケチャップ、はちみつ、無塩バター）を加えて煮詰める。
- ソースが煮詰まったらハンバーグにかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: ハンバーグの保存方法を教えてください。
A: ハンバーグは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: ハンバーグで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。