※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
調理手順
- マグロに対して1%の塩を全体に振りかけ、20分置く。これにより浸透圧で余分な水分が抜け、うま味が凝縮される。
- 50℃の温塩水（お湯500mlに対し塩5g）を用意し、塩を振ったマグロを30秒間洗う。これは食材をおいしくする科学的調理法で、臭みやアクが抜け、雑菌が減り、旨味が凝縮される。
- 洗ったマグロをすぐに氷水に入れ、急速に冷やす。菌が増えやすい温度帯にならないようにするため。
- 氷水に数秒入れたらすぐに取り出し、キッチンペーパーでしっかりと水分を拭き取る。水分は痛みの原因になる。
- 水分を拭き取ったマグロを冷蔵庫で1時間休ませる。これにより、落ち着いていない余計な水分が抜け、身が締まり、うま味が凝縮される。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。