※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- タルタルソース用の卵1個を冷蔵庫から出してすぐ沸騰したお湯に入れ、10分ほど固茹でする。
- 茹で上がった卵はすぐに冷水に取り、殻にヒビを入れて全体に冷水を行き渡らせる。
- タルタルソースに使う玉ねぎ1/8個をみじん切りにする。
- みじん切りにした玉ねぎは水にさらさず、空気にさらして辛みを抜いておく。
- 冷水で冷やし殻を剥いたゆで卵を細かめに潰す。
- 潰したゆで卵に、空気にさらして辛みを抜いた玉ねぎ、マヨネーズ大さじ2~3、砂糖小さじ1/2、レモン汁大さじ1/2~1、しょうゆ小さじ1/2を加え、全体を混ぜてタルタルソースを作る。
- 鶏むね肉1枚を中央の線に沿って2等分に切る。
- 2等分にした鶏むね肉を1cm幅にぶつ切りにする。
- ぶつ切りにした鶏むね肉の両面を包丁でしっかりと叩く。💡 ここがコツ!包丁で叩くことで味が入りやすくなり、衣がよく絡み、旨味を閉じ込めつつお肉が柔らかくなります。
- 叩いた鶏むね肉に塩小さじ1/4で軽く下味をつける。
- 鶏むね肉に片栗粉大さじ5くらいを、様子を見ながら多めにしっかりとまぶす。
- ボウルに砂糖小さじ4、しょうゆ大さじ2、酢大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1を入れ、よく混ぜ合わせて甘酢だれを作る。
- フライパンにサラダ油大さじ4~5を少し多めに入れ、熱する。
- 熱したフライパンに片栗粉をまぶした鶏むね肉を並べ、両面がサクッとするまで揚げ焼きにする。
- 両面が焼けたら、余分な油をキッチンペーパーなどで拭き取る。💡 ここがコツ!火を通しすぎると肉が硬くなるため、手早く仕上げましょう。
- 揚げ焼きにした鶏肉に、作っておいた甘酢だれを絡めて煮詰める。
- 全体にタレが絡み、つやつやになったら火を止める。
- 皿に鶏肉を盛り付ける。
- 鶏肉の上にタルタルソースをたっぷりとかける。
- パセリのみじん切り適宜とレモンのくし切り2切れを添える。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: チキン南蛮は作り置きできますか?
A: チキン南蛮は冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 鶏むね肉がないときはどうすればいいですか?
A: チキン南蛮で鶏むね肉の代わりに、代用: 鶏ささみ、豆腐(ヘルシー代替)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか?
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。





