※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ボウルに味覇小さじ1、醤油大さじ1/2、オイスターソース大さじ1/2、砂糖大さじ1、片栗粉大さじ1.5を入れ、ダマにならないよう混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！チャーハンはあっさり味のため、あんかけの味はしっかりさせるのがポイントです。また、野菜を使わないので水分量が安定し、片栗粉を最初に入れてもとろみを調整する手間が省けます。
- 混ぜた調味料に水300mlを加えてさっと混ぜ合わせる。
- 小皿に醤油小さじ1/2を用意する。
- さらに小皿に塩2つまみと味の素2つまみを用意する。
- 酒大さじ2を用意する。
- 卵3個を軽く溶きほぐす。
- ニンニク15gの根元を切り落とし、半分に切って皮を剥き、芽を取り除く。
- 生姜10gと共に、準備した合わせ調味料（Step 2）にすりおろして混ぜる。
- 長ネギ1/3本を薄い小口切りにする。飾る用に少量残し、残りはボウルに入れる。
- なると60gをお米より二回り大きくカットし、長ネギと一緒にボウルに入れておく。
- 豚こま肉200gを2cm幅にザクザクと切る。💡 ここがコツ！こま肉を細かくすることで、あんかけが具材とバランス良く絡み、スプーンで食べやすくなります。
- 切った豚肉が入ったボウルに塩2つまみ、酒大さじ2、片栗粉小さじ2を加え、しっかり揉み込む。💡 ここがコツ！片栗粉を入れることで、お肉の水分が外に出にくくなり、煮込んだ後でもしっとりとした食感が保たれます。
- 深型のフライパンを弱めの中火にかけ、油を少量引く。
- 揉み込んだ豚こま肉をフライパンに投入し、広げて全体に焼き付ける。💡 ここがコツ！全体をしっかり焼いてから煮込むことで、豚肉の臭みが抜け、風味が増します。肉はポロポロにほぐれるくらいがスプーンで食べやすいです。
- 豚肉全体に火が通ったら一度火を止める。💡 ここがコツ！火がついたまま合わせ調味料を加えるとダマになりやすいため、必ず一度火を止めます。
- 準備した合わせ調味料（Step 8）を再度しっかり混ぜてからフライパンに流し入れ、底が固まらないようによく混ぜる。
- 弱めの中火にかけ、ゴムベラなどで混ぜながらしっかり沸騰させ、とろみを安定させる。💡 ここがコツ！混ぜながら沸騰させないと、底が焦げ付いたりダマになったりすることがあるので、絶えず混ぜ続けてください。
- とろみが安定したらあんかけは完成。蓋をして保温しておく。
- チャーハン用のフライパンを弱めの中火にかけ、少し多めの油を引いてしっかり温める。💡 ここがコツ！強火で作るチャーハンは技術が必要なため、弱めの中火で時間をかけて作ることで、パラッと仕上がります。
- 油が温まったら溶きほぐした卵を入れ、周りを焼き固める。💡 ここがコツ！卵のふわっとした食感を残すため、周りを焼き固めてからご飯を加えます。
- 周りが焼けてきたらご飯300gを加え、スプーンの背で潰しながら混ぜ合わせ、卵と油を全体に行き渡らせる。💡 ここがコツ！スプーンの背で潰しながら混ぜることで、お米がほぐれ、一粒一粒に卵と油がコーティングされ、パラッと仕上がります。
- 塩と味の素、カットした長ネギとなるとを加え、2～3分炒めて表面の水分を飛ばす。💡 ここがコツ！フライパンを振らずに混ぜながら炒めるだけでも十分にパラパラに仕上がります。
- チャーハンをフライパンの端に寄せ、空いたスペースに醤油小さじ1/2を入れて軽く焦がし、風味付けをする。💡 ここがコツ！醤油を直接加えるよりも、軽く焦がすことで醤油の香りが引き立ち、香ばしさが格段にアップします。
- 炒飯は完成。ご飯を入れていた容器に押し固めて形を作り、皿に盛り付ける。
- 保温しておいたあんかけを再度温める。💡 ここがコツ！あんかけは食べる直前に温め直すことで、チャーハンが冷めるのを防ぎ、慌てずに盛り付けられます。
- 温まったあんかけを盛り付けたチャーハンにかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った肉炒飯はどのくらい保存できますか？
A: 肉炒飯は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵がないときはどうすればいいですか？
A: 肉炒飯で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
