※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (4本分)
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🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 炊きたての熱い米3合を、旨味を出すために昆布を入れた状態で少し固めに炊く。
- 市販のすし酢大さじ6に、アルコールを飛ばしたウイスキー小さじ1を混ぜる。
- すし酢をご飯に3回に分けてかけ、切るように混ぜる。
- 湯気と一緒に水分を飛ばし、米一粒ずつに酢の旨味を含ませるように、広げて冷ます。
- 米が乾燥しないように、濡れ布巾かキッチンペーパーを被せておく。
- 油揚げ10枚を半分に切り、沸騰したお湯で3分ほど茹でて油抜きをする。
- 茹で上がった油揚げをザルにあげ、水気を絞る。
- [A]砂糖75g、[A]醤油50cc、[A]酒75cc、[A]みりん25cc、[A]水500ccを混ぜてタレを作る。
- 油揚げをタレに入れ、広げるように煮る。沸騰するまでは強火、その後弱火で15分煮る。
- 煮汁が少し残った状態で火を止め、冷ましながら味を含ませる。💡 ここがコツ!前日に作っておくと味が染み込みやすい。
- 大葉4枚の軸を取り、半分に切る。
- きゅうり1本を海苔の幅より少し長めに切り、4等分にして種を取り除く。💡 ここがコツ!種を取ると水分が出にくくなる。
- たくあん約50gを細く切る。
- カニカマ8本を手でほぐす。
- サーモン約100gを食べやすい大きさに切る。
- サーモンとカニカマを酢にくぐらせる。💡 ここがコツ!魚の臭みを消し、シャリとの相性を良くする。
- 煮た油揚げ4切れを細く切る。
- 巻き簾に海苔を縦長に置き、シャリ70gを奥に2cm半、手前に1cmの余白を残して広げる。
- 海苔の中央に白ごま適量をふり、大葉、油揚げ、きゅうり、たくあん、カニカマ、サーモンを乗せる。
- 巻き簾で巻き、親指で具材を支えながら形を整える。
- 海苔を押さえて締め、形を整えながら転がす。💡 ここがコツ!きっちり閉めることで、食べやすい恵方巻きになる。
- 具材を少し出すようにして完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 恵方巻きの保存方法を教えてください。
A: 恵方巻きは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 大葉の代わりに何を使えますか?
A: 恵方巻きで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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