恵方巻き

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恵方巻き

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

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節分にぴったりの恵方巻き!スーパーの食材で手軽に作れます。隠し味はウイスキー。味に深みが出て本格的な味わいに。油揚げを煮て刻んだものを使うことで、味に奥行きが生まれます。きゅうりは種を取り除き、食感を際立たせるのがポイント。今年の節分は手作りの恵方巻きで福を呼び込みましょう。

※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。

材料リスト

分量調整:

メイン具材 (4本分)

調味料

409kcal
カロリー
20.2g
タンパク質
25.9g
脂質
26.2g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です

🔄 食材の代用アイデア

手元にない食材があっても、これで代用できます

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

  • 大葉 → 代用: バジル、三つ葉、パセリ
  • → 代用: 水+酢少々、白ワイン
  • みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
🍳おすすめ調理器具

調理手順

  1. 炊きたての熱い米3合を、旨味を出すために昆布を入れた状態で少し固めに炊く。
  2. 市販のすし酢大さじ6に、アルコールを飛ばしたウイスキー小さじ1を混ぜる。
  3. すし酢ご飯に3回に分けてかけ、切るように混ぜる。
  4. 湯気と一緒に水分を飛ばし、一粒ずつに酢の旨味を含ませるように、広げて冷ます。
  5. が乾燥しないように、濡れ布巾かキッチンペーパーを被せておく。
  6. 油揚げ10枚を半分に切り、沸騰したお湯で3分ほど茹でて油抜きをする。
  7. 茹で上がった油揚げをザルにあげ、水気を絞る。
  8. [A]砂糖75g[A]醤油50cc[A]酒75cc[A]みりん25cc[A]水500ccを混ぜてタレを作る。
  9. 油揚げタレに入れ、広げるように煮る。沸騰するまでは強火、その後弱火で15分煮る。
  10. 煮汁が少し残った状態で火を止め、冷ましながら味を含ませる。
    💡 ここがコツ!前日に作っておくと味が染み込みやすい。
  11. 大葉4枚の軸を取り、半分に切る。
  12. きゅうり1本を海苔の幅より少し長めに切り、4等分にして種を取り除く。
    💡 ここがコツ!種を取ると水分が出にくくなる。
  13. たくあん約50gを細く切る。
  14. カニカマ8本を手でほぐす。
  15. サーモン約100gを食べやすい大きさに切る。
  16. サーモンカニカマにくぐらせる。
    💡 ここがコツ!魚の臭みを消し、シャリとの相性を良くする。
  17. 煮た油揚げ4切れを細く切る。
  18. 巻き簾に海苔を縦長に置き、シャリ70gを奥に2cm半、手前に1cmの余白を残して広げる。
  19. 海苔の中央に白ごま適量をふり、大葉油揚げきゅうりたくあんカニカマサーモンを乗せる。
  20. 巻き簾で巻き、親指で具材を支えながら形を整える。
  21. 海苔を押さえて締め、形を整えながら転がす。
    💡 ここがコツ!きっちり閉めることで、食べやすい恵方巻きになる。
  22. 具材を少し出すようにして完成。
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この料理に使える調理器具

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📦 調理後の保存目安

❄️ 冷蔵
1〜2日
🧊 冷凍
約21日

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。

詳しい保存方法を見る →

🌾 この料理に合うお米

※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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❓ よくある質問

※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。

Q: 恵方巻きの保存方法を教えてください。

A: 恵方巻きは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約21日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。

Q: 大葉の代わりに何を使えますか?

A: 恵方巻きで大葉の代わりに、代用: バジル、三つ葉、パセリなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。

Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?

A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。

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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。

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