※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 後で使うバット2枚を準備する。
- ボウルに味噌大さじ1.5（30gくらい）、みりん大さじ1、砂糖小さじ1、味の素2振りを入れ、しっかりと混ぜて味噌ダレを作る。💡 ここがコツ！だし入りの味噌は使わず、塩分13%程度の味噌を使うと良い。味噌の麹はこさずに粒が残ったままで良い。
- バット1枚にラップを敷き、その上に作った味噌ダレの約1/3量を薄く広げる。
- もう1枚のバットに醤油大さじ1/2〜小さじ2を入れて準備する。
- 厚手のキッチンペーパーを二重にし、トングと共に準備する。
- 準備した醤油にサワラ2切れ（170〜180g）を入れ、全体に醤油をなじませて臭みを洗い流す。💡 ここがコツ！醤油でさっと洗うことで表面の臭みが取れ、旨味も加わる。
- キッチンペーパーでサワラの醤油を拭き取る。この醤油には魚の臭みも含まれているため、しっかりと拭き取る。
- 拭き取ったサワラを、味噌ダレを広げたラップの上にのせる。
- 残りの味噌ダレをサワラの上に塗り広げる。身が分厚い部分には多めに、皮の部分は少なめで良い。
- ラップの端を持って、下から、そして上から空気を抜きながらしっかりと包む。💡 ここがコツ！空気を抜くことで少ないタレでも味が浸透しやすくなる。
- ラップで包んだサワラを冷蔵庫に入れ、3時間以上味をなじませる。時間がない場合は1時間でも良い。💡 ここがコツ！前日に漬け込んでおくと、翌日は焼くだけで便利。
- 味をなじませたサワラを耐熱皿に移し、600Wの電子レンジで30秒加熱する。💡 ここがコツ！冷蔵庫から出したての魚を焼くと焦げやすいので、事前に少し温めておくことで焼き時間を短縮し、焦げ付きを防ぐ。
- フライパンに油少し多めを引く。💡 ここがコツ！多めの油が魚を焦げにくくするクッションとなる。
- 温めたサワラから、スプーンなどで余分な味噌ダレをしっかりと取り除く。💡 ここがコツ！味噌や砂糖は焦げ付きやすいため、焼く前に可能な限り取り除く。
- 盛り付ける面を決めてから、味噌ダレを取り除いたサワラをフライパンに並べる。
- フライパンを弱火にかける。💡 ここがコツ！中火にすると焦げ付くため、必ず弱火でじっくり焼く。
- 魚が反らないように、ターナーで軽く押し付けながら焼く。油が行き渡るようにたまに動かす。💡 ここがコツ！弱火ととろ火の間くらいの火加減で、焦がさないようにじっくりと焼く。
- 盛り付ける面がこんがりとした焼き色になったらひっくり返す。
- 裏面にも火が通ったら、フライパンの端を使って皮目をしっかりと焼く。💡 ここがコツ！皮目は臭みが出やすい部分なので、しっかりと焼き色をつける。
- 全体に火が通ったら火を止める。火が通っているか不安な場合は、盛り付けない側の身を軽くほぐして確認する。もし生だった場合は、焦げ付かないように電子レンジで追加加熱する。
- 皿に盛り付けて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: サワラの味噌焼きの保存方法を教えてください。
A: サワラの味噌焼きは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 味噌がないときはどうすればいいですか？
A: サワラの味噌焼きで味噌の代わりに、代用: 醤油+豆乳ペーストなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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