※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (3〜4人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- こんにゃく250gを4等分に切り、厚さ約1cmに切る。
- こんにゃくに斜めに切れ目を入れ、味が染み込みやすくする。
- バットに塩少々を振り、切ったこんにゃくを並べて上からも塩少々を振り、3分ほど置く。💡 ここがコツ!塩を振ることで、こんにゃくの食感が良くなる。
- 大根300gは厚めに皮を剥き、2cm幅の半月切りにする。
- 鍋にこんにゃくと大根を入れ、水から下茹でする。
- 大根が柔らかくなるまで、こんにゃくは大体3分茹でる。💡 ここがコツ!大根は強火で茹でると柔らかくなりやすい。
- こんにゃくを茹でてから約3分後、一度ザルにあげて水気を切る。
- 大根が柔らかくなったら、串を刺す。
- 流水を当てながら大根を少し冷ます。
- こんにゃくにも串を刺す。
- 鍋に水800cc、だし昆布5g、[A]薄口醤油大さじ2、[A]みりん大さじ2を入れ、火にかける。
- 大根とこんにゃくを入れ、沸騰したら落とし蓋をし、弱火で15分ほど煮る。
- ボウルに[B]赤味噌大さじ6、[B]砂糖大さじ8、[B]酒大さじ4、[B]みりん大さじ2を入れよく混ぜ合わせる。
- 混ぜ合わせた[B]を鍋に入れ、弱火にかけながら焦げ付かないように練る。
- 鍋底が見える程度になったら火を止める。
- 火を止めてから30秒ほど練り、味噌を仕上げる。💡 ここがコツ!火を止めてからも練ることで、味が馴染んでまろやかになる。
- 味噌を別の容器に移す。
- 煮汁を切った大根とこんにゃくを器に盛り付ける。
- 白ごま少々をふり、からしを添える。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余った味噌田楽はどのくらい保存できますか?
A: 味噌田楽は冷蔵で3〜4日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんがないときはどうすればいいですか?
A: 味噌田楽でみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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