※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2~3人前)
調理手順
- 大根の上側の部分の葉を切り落とし、皮を剥きやすい大きさに切る。
- 大根の皮を厚く剥く。💡 ここがコツ！大根の皮の周りはアクや苦味が強く、繊維質なので、厚く剥くことで口当たりが良くなり、大根本来の甘みを楽しめる。
- 大根の皮を短冊切りまたは細切りにし、ごま油と塩ひとつまみを加えて炒める。
- 醤油、酒、みりん、砂糖を1:1:1:1（または砂糖半量）で煮詰める。💡 ここがコツ！鷹の爪や一味唐辛子を加えるとピリ辛になる。
- 炒めた大根の皮に、入りごまや鰹節をかける。
- 大根を厚さ0.8cm〜1cmに切る。
- 切った大根をボウルに入れ、塩小さじ1を加えて塩もみする。
- 大根の上にラップをし、重石を乗せて15分ほど置く。💡 ここがコツ！大根の余分な水分をしっかりと外に出す。
- 柚子をよく洗い、皮を剥く。
- 柚子の皮の白い部分を削り取り、できる限り細く千切りにする。💡 ここがコツ！白い部分は苦味が強いので取り除く。
- 柚子をまな板の上で転がし、半分に切って果汁を絞る。
- 大根の水気を絞り、保存袋に入れる。
- 保存袋に酢大さじ3、砂糖大さじ2、塩小さじ1/2、塩昆布6g、和風顆粒だし少々を加える。
- 柚子の果汁、刻んだ柚子の皮、刻んだ鷹の爪1個を加え、よく揉み込む。
- 大根に調味料が馴染めば空気を抜いて袋を閉じ、冷蔵庫で半日以上寝かせる。💡 ここがコツ！しっかり寝かせることで味が染み込み、味が落ち着く。
- 皿に盛り付け、漬けたれをかける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったゆず大根はどのくらい保存できますか？
A: ゆず大根は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
