調理手順

1. 豚ロース肉400gを約2.5cmの厚さにカットする。【ここがコツ！】厚切りにする。
   🕒 00:27
2. 豚ロース肉の両面に塩胡椒少々を均一に振って下味をつける。
   🕒 00:58
3. 厚みのある豚ロース肉を肉叩きなどで叩いて伸ばす。
   🕒 01:38
4. 豚ロース肉全体に薄力粉適量を均一にまぶし、余分な粉をはたき落とす。【ここがコツ！】薄力粉はダマにならないようにまぶすことで、揚げた時の仕上がりが美しくなる。
   🕒 01:53
5. 薄力粉をつけた豚ロース肉を溶き卵適量にくぐらせ、さらにパン粉適量をまんべんなくつける。
   🕒 02:28
6. 揚げ油を160度に熱し、豚ロース肉を低温でじっくりと揚げる。【ここがコツ！】厚切りのカツは低温でじっくり揚げることで、お肉がしっとり柔らかく仕上がる。
   🕒 03:10
7. 衣が固まってきたら裏返し、両面がうっすら色づくまで揚げる。
   🕒 03:53
8. 鍋にかつおだし200mlを入れ、玉ねぎ1/2個を加えて弱火で煮込む。【ここがコツ！】玉ねぎが透き通ってしんなりするまで、水分が蒸発しすぎないよう弱火でじっくり煮込むことで、旨みと甘みを引き出す。
   🕒 04:27
9. 煮立ったら一度アクを取り除く。
   🕒 05:12
10. 玉ねぎがしんなりしたら、砂糖小さじ1、みりん40ml、酒40ml、醤油40mlを加え、味見をして調整しながら煮詰める。
    🕒 06:15
11. 作っておいたタレに溶き卵2個分を2回に分けて加え、半熟のとろとろ感ととろみをつける。【ここがコツ！】卵を2回に分けて加えることで、半熟のとろとろ感と、とろみをしっかりつけることができる。
    🕒 07:21
12. 揚げたカツを食べやすい大きさに切り、ご飯丼2杯分を盛った丼に乗せ、タレと卵をかける。
    🕒 07:58