※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 玉ねぎを5mm程度の厚さに切る。
- 切った玉ねぎをフライパンに入れる。
- 卵を溶いておく。
- 三つ葉の葉の部分だけを分け、軸の部分は手でまとめて切り離す。
- 三つ葉の軸を溶き卵の中に入れる。三つ葉の葉は最後に使うので取っておく。
- 豚ロース肉の脂身と肉の間の筋に数箇所包丁で切り込みを入れる。反対側も同様に行う。
- ミートテンダライザーで豚肉の筋を切るように処理し、肉を柔らかくする。水が出てきた場合はキッチンペーパーで拭き取る。💡 ここがコツ！ミートテンダライザーを使うと肉が非常に柔らかくなる。
- バッター液を作る。ボウルに薄力粉大さじ4、水大さじ2、油小さじ1を混ぜ合わせる。
- 豚肉に薄力粉を薄くまぶし、側面にもきっちりつけたら、余分な粉は叩いて落とす。
- 薄力粉をまぶした豚肉をバッター液にくぐらせる。
- 生パン粉を豚肉にしっかりとつける。バッター液にくぐらせた肉をパン粉に入れたら、上から多めにパン粉を乗せ、押さえつけるようにし、側面も同様に押さえる。💡 ここがコツ！側面をしっかり押さえないと揚げた時に剥がれることがある。
- フライパンに油を入れ、炎の先端が鍋の底に当たるくらいの中火にかける。油温175度を目指す。
- 別のボウルにカツ丼のタレを作る。かつおだし大さじ10、醤油大さじ2、みりん大さじ2、お好みで砂糖小さじ1を混ぜ合わせる。
- 油が170度になったら、カツを投入し、約4分30秒揚げる。
- 衣が固まったらカツを立てて油をよく切り、バットに取り出して余熱で火を通す。
- 揚げたとんかつを食べやすい大きさに切る。
- フライパンに入れた玉ねぎにカツ丼のタレを加え、火をつけて沸騰させる。玉ねぎが柔らかくなるまで煮込む。
- 沸騰したタレの中に切ったとんかつを入れる。
- 卵を回し入れる。とんかつ全体を覆わないように、とんかつと汁の間に入れる。
- ご飯を丼によそい、卵がある程度固まってきたら足りない部分にもう一度卵を回し入れる。半熟が好みでなければ蓋をして火を通す。
- 好みの加減になったら火を止める。
- 丼によそったご飯の上にカツと卵を乗せ、最後に三つ葉の葉を飾り付ける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったカツ丼はどのくらい保存できますか？
A: カツ丼は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: カツ丼で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
