※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 玉ねぎ1/2玉の硬い部分を包丁で取り除く。
- 玉ねぎを2〜3mm程度の厚さにスライスする。
- 万ネギ適量を小口切りにする。
- 豚ロース肉2枚の筋に包丁で切り込みを入れる。💡 ここがコツ！切り込みを入れることで、肉が縮むのを防ぎ、柔らかく仕上がる。
- フォークなどを使って豚ロース肉を叩き、繊維を壊す。
- 豚ロース肉の両面に塩胡椒適量をしっかりと振って下味をつける。
- 下味をつけた豚ロース肉に小麦粉適量をしっかりとまぶす。💡 ここがコツ！小麦粉をしっかりとまぶすことで、揚げた時の衣が剥がれにくくなる。
- 豚ロース肉に溶き卵（卵5個のうちの一部）を右手でつけ、左手に持ち替える。
- 溶き卵をつけた豚ロース肉にパン粉適量をしっかりと押し付けるようにつける。💡 ここがコツ！最初の押し付けをしっかり行うことでパン粉が密着する。
- 揚げ物鍋に油を入れ、160℃に熱する。
- 160℃の油に衣をつけた豚ロース肉を入れる。衣が固まるまで箸で触らずに揚げる。
- 途中で豚カツが浮いてきたら、ひっくり返して揚げる。
- 豚カツがきつね色になり、泡の量が少なくなってきたら、8〜9割程度火が通った状態で油から引き上げる。💡 ここがコツ！残りの1割は最後に卵でとじる際に火を通すため、完全に火を通しすぎない。
- 揚がったカツを5等分程度の大きさにカットする。
- フライパンに水100cc、めんつゆ100cc、酒大さじ2、スライスした玉ねぎを入れる。
- 強火で割り下を沸騰させる。
- 沸騰したら火加減を中火にし、2〜3分間煮込む。💡 ここがコツ！しっかりと煮込むことで玉ねぎの甘さを引き出す。
- 煮込んだ割り下にカットしたカツを加える。
- 残りの卵を溶く際、完全に溶き切らず、白身と卵黄が少し入り混じる程度に溶く。
- 溶き卵の半分をカツの上から回し入れ、火加減を強火にして完全に火を通す。
- 残りの溶き卵を回し入れ、15秒ほど経ったら火を止める。💡 ここがコツ！卵を2回に分けて加えることで、半熟で美味しいカツ丼に仕上がる。
- 丼にご飯を盛り、カツと卵を盛り付け、小口切りにした万ネギを散らす。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 余ったカツ丼はどのくらい保存できますか？
A: カツ丼は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: カツ丼で卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。