※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 鶏もも肉の余分な筋、油、皮を取り除く。💡 ここがコツ！この下処理で仕上がりが大きく変わる。
- 下処理済みの鶏もも肉を一口大に切る。真ん中の分かれ目で筋の多い部分と肉質の良い部分に切り分け、それぞれ一口大にする。💡 ここがコツ！この切り方で歯切れが良く、食べやすい食感になる。
- ジップロックまたはポリ袋に切った鶏もも肉を入れる。
- 袋にまず砂糖小さじ1/3を加え、しっかりと揉み込む。💡 ここがコツ！砂糖は必ず一番初めに揉み込むことで、お肉に味がしっかり入る。
- 次に料理酒大さじ1と鶏がらスープの素小さじ1/3を加え、再度しっかりと揉み込む。
- 袋の空気を抜き、口を閉じる。冷蔵庫で30分漬け込む。
- 卵を溶きほぐすため、まず卵2個をボウルに割り入れる。
- 残りの卵1個は、白身だけを先のボウルに入れ、卵黄は別のボウルに取り分ける。
- 白身が入ったボウルの卵を、箸で白身を切るように混ぜる。大きな塊がなくなったら、卵黄も少しだけ混ぜる。💡 ここがコツ！かき混ぜすぎないことで、黄身が少し塊の状態で残る。
- 取り分けておいた卵黄に、めんつゆ小さじ1/3を加えてしっかりと混ぜる。💡 ここがコツ！この卵黄を後から加えることで旨味がアップし、濃厚な仕上がりになる。
- フライパンに水150mlとだしの素小さじ1/2を入れ、混ぜてだし汁を作る。
- だし汁に醤油大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を加え、よく混ぜる。
- フライパンを中火にかけ、一度沸騰させる。時折混ぜながら加熱する。
- 沸騰したら一度火を止める。
- 冷蔵庫で漬け込んでおいた鶏もも肉を、皮目を下にしてフライパンに並べる。
- 再び弱めの中火にかけ、5〜6分煮込む。煮汁から表面が出ている場合は、時折裏返しながら煮詰める。
- 煮込み中にアクが出た場合は、取り除く。
- 約6分煮込んだら火を止める。
- 蓋をして、そのまま5分蒸らす。💡 ここがコツ！予熱で蒸らすことで、お肉にしっかりと火が通り柔らかく仕上がる。
- 蓋を開け、一度鶏肉をひっくり返し、全体に煮汁を絡める。
- 再び中火にかけ、もう一度再沸騰させる。
- 再沸騰したら火加減を弱火にする。
- 白身と黄身が混ざっている卵液の半分を、菜箸を伝わせながら回し入れる。
- 半分入れたら蓋をし、1分間加熱する。
- 蓋を開け、残りの卵液を回しかける。
- 再び蓋をし、30秒間加熱する。
- 30秒経ったら火を止める。
- 最後に、めんつゆと混ぜておいた卵黄を全体に回しかける。💡 ここがコツ！最後に濃厚な卵黄を加えることで、旨味がアップする。
- もう一度再沸騰させ、ぐつぐつしたら火を止め、蓋をする。蓋をしたまま30秒蒸らす。
- 蓋を開け、とろとろに仕上がった親子丼をご飯に乗せて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 親子丼は作り置きできますか？
A: 親子丼は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 鶏もも肉の代わりに何を使えますか？
A: 親子丼で鶏もも肉の代わりに、代用: 鶏むね肉(パサつき注意)、豚こま肉などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
