カツ丼

by 料理人設楽の料理道場

プロ直伝の黄金比で作る、お店のような極上カツ丼のレシピ。お肉の下処理から揚げ方、煮込み方まで、料理人が詳しく解説します。特別な鍋がなくてもフライパンで本格的な味わいが楽しめます。

🥬この料理の食材ガイド

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

パン粉 🔄 代用品

パン ❄️ 冷凍保存

みりん 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

玉ねぎを5mm程度の厚さに切る。
🕒 00:44
切った玉ねぎをフライパンに入れる。
🕒 00:58
卵を溶いておく。
🕒 01:02
三つ葉の葉の部分だけを分け、軸の部分は手でまとめて切り離す。
🕒 01:10
三つ葉の軸を溶き卵の中に入れる。三つ葉の葉は最後に使うので取っておく。
🕒 01:35
豚ロース肉の脂身と肉の間の筋に数箇所包丁で切り込みを入れる。反対側も同様に行う。
🕒 01:47
ミートテンダライザーで豚肉の筋を切るように処理し、肉を柔らかくする。水が出てきた場合はキッチンペーパーで拭き取る。
🕒 02:20
💡 ここがコツ！ミートテンダライザーを使うと肉が非常に柔らかくなる。
バッター液を作る。ボウルに薄力粉大さじ4、水大さじ2、油小さじ1を混ぜ合わせる。
🕒 02:49
豚肉に薄力粉を薄くまぶし、側面にもきっちりつけたら、余分な粉は叩いて落とす。
🕒 03:29
薄力粉をまぶした豚肉をバッター液にくぐらせる。
🕒 03:45
生パン粉を豚肉にしっかりとつける。バッター液にくぐらせた肉をパン粉に入れたら、上から多めにパン粉を乗せ、押さえつけるようにし、側面も同様に押さえる。
🕒 03:48
💡 ここがコツ！側面をしっかり押さえないと揚げた時に剥がれることがある。
フライパンに油を入れ、炎の先端が鍋の底に当たるくらいの中火にかける。油温175度を目指す。
🕒 05:06
別のボウルにカツ丼のタレを作る。かつおだし大さじ10、醤油大さじ2、みりん大さじ2、お好みで砂糖小さじ1を混ぜ合わせる。
🕒 05:25
油が170度になったら、カツを投入し、約4分30秒揚げる。
🕒 05:46
衣が固まったらカツを立てて油をよく切り、バットに取り出して余熱で火を通す。
🕒 07:01
揚げたとんかつを食べやすい大きさに切る。
🕒 07:15
フライパンに入れた玉ねぎにカツ丼のタレを加え、火をつけて沸騰させる。玉ねぎが柔らかくなるまで煮込む。
🕒 07:41
沸騰したタレの中に切ったとんかつを入れる。
🕒 07:58
卵を回し入れる。とんかつ全体を覆わないように、とんかつと汁の間に入れる。
🕒 08:04
ご飯を丼によそい、卵がある程度固まってきたら足りない部分にもう一度卵を回し入れる。半熟が好みでなければ蓋をして火を通す。
🕒 08:32
好みの加減になったら火を止める。
🕒 09:02
丼によそったご飯の上にカツと卵を乗せ、最後に三つ葉の葉を飾り付ける。
🕒 09:08