肉汁溢れる絶品とんかつを自宅で！肉の選び方、下処理、揚げ方、そして特製ソースの作り方までプロの技を公開。サクサク衣とジューシーな肉のハーモニーをお楽しみください。
材料リスト
メイン具材 (1人前)
- 豚ロース肉 約150g 🛒 Amazonで購入
- パン粉 適量代用: 食パン粉砕、クラッカー粉砕、おからパウダー 🛒 Amazonで購入
- 卵 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- 小麦粉 適量 🛒 Amazonで購入
- 米油 適量 🛒 Amazonで購入
- キャベツ 適量 🛒 Amazonで購入
調味料
- [A] 中濃ソース 50cc 🛒 Amazonで購入
- [A] りんご 15g 🛒 Amazonで購入
- [A] オイスターソース 5g 🛒 Amazonで購入
- [A] ケチャップ 5g代用: トマトペースト+砂糖+酢 🛒 Amazonで購入
- [A] はちみつ 5g 🛒 Amazonで購入
- [A] タバスコ 適量 🛒 Amazonで購入
- [A] ごま 適量 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約580円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
541kcal
カロリー
37.2g
タンパク質
35g
脂質
21.8g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
この料理の食材ガイド
基本テクニック
調理手順
- ボウルに中濃ソース50cc、すりおろしたりんご15g、オイスターソース5g、ケチャップ5g、はちみつ5g、タバスコ適量を加えてよく混ぜ、特製ソースを作る。💡 ここがコツ！りんごと蜂蜜の甘み、オイスターソースとケチャップのコク、タバスコの辛味が味の決め手となる。仕上げにすりごま適量を加える。
- 豚ロース肉約150gを冷蔵庫から出してすぐに調理する。
- 豚ロース肉の筋を包丁で切る。裏側にも同様に切れ目を入れる。💡 ここがコツ！肉の反り返りを防ぎ、衣が剥がれるのを防ぐ。
- ミートテンダーライザーを使用するか、包丁の峰で豚ロース肉を軽く叩いて柔らかくする。💡 ここがコツ！叩きすぎると肉が潰れて水分が出るため、軽く叩く程度にする。
- 中華鍋に米油適量を注ぎ、160度に温める。
- 溶いた卵1個と、バットに平らにならしたパン粉適量を用意する。
- 豚ロース肉の表裏に小麦粉適量を薄く均一にまぶす。💡 ここがコツ！つけすぎると衣が剥がれやすくなるため、薄く均一にまぶす。
- 豚ロース肉を溶き卵にくぐらせる。💡 ここがコツ！指に卵がつかないよう「ファビオ持ち」で扱うことで、パン粉がつきやすくなる。
- 豚ロース肉をパン粉で優しく覆い、手のひらで10秒ほどかけて軽く押さえつける。💡 ここがコツ！衣と肉をしっかりと密着させる。
- 160度に温めた油に衣をつけた豚ロース肉を入れ、3分半かけて徐々に油の温度を180度まで上げる。💡 ここがコツ！低温で揚げ始め、ゆっくり温度を上げることで、肉の中心まで火が通りやすくなる。
- とんかつの片面を30秒ずつ揚げる。💡 ここがコツ！二度揚げよりも一度揚げの方が火入れのコントロールがしやすい。
- 揚がったとんかつをバットに取り出し、3〜4分ほど余熱で火を通す。💡 ここがコツ！とんかつが蒸れないように網の上に置くか、キャベツなどに立てかけて盛り付け、衣がベタつくのを防ぎ、肉汁を落ち着かせる。
- キャベツを千切りにし、とんかつと共に盛り付けたら完成。
