調理手順

1. 鶏レバーの下処理をします。大きめのレバーは形を残して焼き鳥のレバーより小さめにカットし、血合いを取り除きます。
   🕒 01:49
2. ハツは周りの油を取り、半分に開いて中の血を取り除きます。【ここがコツ！】 最近はレバーの状態が良いので、臭み抜きは簡単に済ませてOKです。
   🕒 03:10
3. 下処理した鶏レバーをペーパーで包み、水気をしっかり拭き取ります。
   🕒 04:28
4. マッシュルーム100gを薄切りにします。
   🕒 04:51
5. 水気を切った鶏レバーに、全体的に塩適量とこしょう適量を振ります。
   🕒 05:15
6. 塩こしょうした鶏レバーに小麦粉適量をまぶし、軽くはたいて余分な粉を落とします。【ここがコツ！】 小麦粉はソースにとろみをつけ、レバーを香ばしく焼くために使用します。
   🕒 05:29
7. 温めたフライパンにバター50gの一部を入れ、鶏レバーを並べ、全体に焼き色をつけます。
   🕒 06:19
8. 別フライパンを用意し、玉ねぎ100gをみじん切りにし、にんにく小1と共にバター50gの一部とオリーブオイル適量で炒めます。
   🕒 06:34
9. パスタを茹で始めます。今回はショートパスタ（ペンネなど）も試します。
   🕒 06:55
10. 鶏レバーを焼いたフライパンから余分な脂分を拭き取ります。
    🕒 07:30
11. 鶏レバーのフライパンに[A] マルサラ酒（ドライ）約70ccと[A] マルサラ酒（甘口）約80ccを加え、煮詰めてアルコールを飛ばします。【ここがコツ！】 マデラ酒があれば代用可能です。
    🕒 07:43
12. 玉ねぎを炒めているフライパンに、薄切りにしたマッシュルーム100gを加えてさっと炒めます。
    🕒 08:26
13. マッシュルームと玉ねぎを炒めているフライパンに白ワイン少々を加え、アルコール分を飛ばして塩適量で味を調えます。
    🕒 09:19
14. レバーソースのフライパンに炒めたマッシュルームと玉ねぎを合わせます。
    🕒 09:47
15. ブイヨン200ccを少しずつ足しながらレバーソースを煮詰めます。【ここがコツ！】 小麦粉の効果でソースが良いとろみになります。
    🕒 11:08
16. 別のフライパンにバター50gの残りを入れ、パスタの茹で汁を少しずつ加えて溶かします。
    🕒 12:30
17. 茹で上がったスパゲッティまたはペンネをバターと絡めます。
    🕒 12:35
18. バターを絡めたパスタにレバーソースを合わせ、茹で汁を少し加えて味を調えます。
    🕒 12:54
19. 器に盛り付け、上からたっぷりのレバーソースをかけ、彩りにパセリ適量を添えて完成です。
    🕒 13:47