日高シェフが手軽にできる桜肉の冷製パスタを紹介。30年前のアクアパッツァ創業当時のレシピを家庭向けにアレンジ。桜肉のタルタルにバルサミコ酢とパルミジャーノで風味をプラス。うずらの卵を添えて、混ぜながら食べるスタイル。前菜にぴったりの一品。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- フェデリーニ 60g 🛒 Amazonで購入
- 馬肉 200g 🛒 Amazonで購入
- トマト 1個 🛒 Amazonで購入
- ケッパー 20g 🛒 Amazonで購入
- ピクルス 20g 🛒 Amazonで購入
- 赤玉ねぎ 50g 🛒 Amazonで購入
- パセリ 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- パルミジャーノ 大さじ2 🛒 Amazonで購入
- うずらの卵 2個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
- バケット お好み 🛒 Amazonで購入
- ニンニク 適量 🛒 Amazonで購入
- 卵黄 1個代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) 🛒 Amazonで購入
調味料
- バルサミコ酢 大さじ1 🛒 Amazonで購入
- EVオリーブオイル 2〜3 🛒 Amazonで購入
- 塩胡椒 適量 🛒 Amazonで購入
- マスタード 大さじ1/2 🛒 Amazonで購入
- カイエンペッパー 少々 🛒 Amazonで購入
1人前の費用目安: 約110円 ▼
🥗 栄養成分（1人前の目安）
158kcal
カロリー
12g
タンパク質
9.3g
脂質
7.4g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- 馬肉200gを小さく切る。食感を残すため、お好みの大きさに調整する。手指消毒やまな板の衛生管理に注意する。
- 切った馬肉を氷を当てたボウルに入れる。ボウルと包丁を洗う。
- ピクルス20gを刻む。
- フェデリーニ60gを7分茹でる。
- ケッパー20gを刻む。
- 赤玉ねぎ50gを細かく切る。
- 湯むきしたトマト1個の表皮を刻む。
- ボウルに馬肉、ピクルス、ケッパー、赤玉ねぎ、トマトを加える。
- 塩胡椒適量、パルミジャーノ大さじ2、バルサミコ酢大さじ1、オリーブオイル2〜3を加える。
- うずらの卵2個とパセリ大さじ1を加える。
- 茹で上がったフェデリーニを氷水で冷やし、水気をよく切る。
- 水気を切ったフェデリーニを加え、具材と絡めるように混ぜ、オリーブオイル少量を加える。
- タルタルをメインに盛り付け、パスタを添える。焼いたパンにニンニクをすりつけ、クロスティーニのようにして添える。
- うずらの卵を添えて、自分で絡めて食べる。
