リストランテアクアパッツァ日髙シェフが、桜肉を使った冷製パスタの作り方を紹介。隠し味はパルミジャーノとバルサミコ酢。桜肉と香味野菜の旨味が凝縮されたタルタルと、冷たく締めたパスタが絶妙に絡み合う、夏にぴったりの一品。バケットにニンニクを擦り付ければ、クロスティーニとして楽しめる。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
- 馬肉 200g 🛒 Amazonで探す
- フェデリーニ 60g 🛒 Amazonで探す
- トマト 1個 🛒 Amazonで探す
- ケッパー 20g 🛒 Amazonで探す
- ピクルス 20g 🛒 Amazonで探す
- 赤玉ねぎ 50g 🛒 Amazonで探す
- パセリ 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- パルミジャーノ 大さじ2 🛒 Amazonで探す
- うずらの卵 2個 🛒 Amazonで探す
- バケット お好み 🛒 Amazonで探す
- ニンニク 適量 🛒 Amazonで探す
- 卵黄 1個分 🛒 Amazonで探す
調味料
- 塩胡椒 適量 🛒 Amazonで探す
- バルサミコ酢 大さじ1 🛒 Amazonで探す
- EVオリーブオイル 2~3 🛒 Amazonで探す
- マスタード 大さじ1/2 🛒 Amazonで探す
- カイエンペッパー 少々 🛒 Amazonで探す
調理手順
- まず、馬肉200gを小さく切る。食感を残すため、お好みの大きさに切る。【ここがコツ！】手指消毒やまな板の衛生管理に十分注意する。
- 切った馬肉を氷を当てたボウルに入れ、軽く馴染ませる。
- ピクルス20gを刻む。市販のコルニッションピクルスを使用。
- フェデリーニ60gを、冷製にするため通常より長めの7分茹でる。
- ケッパー20g、赤玉ねぎ50gを細かく切る。
- 湯むきしたトマト1個の皮の部分だけを切り、種の部分は除く。
- ボウルに馬肉、トマト、ピクルス、ケッパー、赤玉ねぎを入れ、塩胡椒適量、パルミジャーノチーズ大さじ2、バルサミコ酢大さじ1、オリーブオイル2~3を加えて混ぜる。
- うずらの卵2個を加える。鶏卵でも可。
- 茹で上がったパスタを氷水で冷やし、水気をよく切る。
- パセリ大さじ1を加えて混ぜる。
- 水気を切ったパスタを具材と絡めるように混ぜ、オリーブオイルを少量加える。
- タルタルをメインにパスタを添えて盛り付ける。
- 焼いたパンにニンニクをすりつけ、クロスティーニのように添える。
- うずらの卵を添えて完成。自分で絡めて食べる。
🚨 レシピの修正をリクエストする
レシピの誤りがありましたらお知らせください。ご協力をお願いします。