日高良実さんによる、リストランテアクアパッツァ日高シェフがシチリアの伝統的なパスタ、イワシとウイキョウのパスタを紹介。サフランの香りとイワシの旨味がます。ポイントはウイキョウの茹で汁のレシピです。
※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
1人前の費用目安: 約10円
栄養成分（1人前の目安）
8kcal
カロリー
0.3g
タンパク質
0.1g
脂質
2.1g
炭水化物
※ 日本食品標準成分表に基づく推定値です
基本テクニック
調理手順
- イワシの頭と内臓を取り除く。
- イワシを手開きにする。利き手の親指を入れ、骨を引っ張り出す。
- 腹骨の下に指を入れ、腹骨を引っ張り出しやすくする。
- 出てきた骨を引っ張ると、小骨と一緒に中の骨が取れる。
- イワシをカットし、お腹の黒い部分も切り取る。
- 背びれを取り外す。
- 開いたイワシを細かく切る。
- ウイキョウの太い茎を取り除き、細かい葉の部分を大雑把にちぎる。
- ウイキョウの葉を約10分茹でる。
- 茹でたウイキョウの葉を刻んでソースに入れる。
- リガトーニを13分茹でる。11分で茹で上げ、ソースの中で煮込む。
- フライパンにオリーブオイルを入れ、みじん切りにした玉ねぎ50gを軽く炒める。
- イワシ8尾を炒める。
- 刻んだウイキョウの葉をソースに加える。
- 松の実10gとサフラン少々を加える。
- パスタの茹で汁を加えて煮詰める。💡 ここがコツ！茹で汁には1%の塩分が含まれているので、イワシを炒める際には塩を加えない。
- 茹で上がったリガトーニをソースに入れる。
- ウイキョウとイワシの旨味をパスタに吸わせる。
- 茹で汁を足し、麺に旨みを吸わせながら火を通す。
- オリーブオイルを加えて仕上げる。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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