※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2〜3人前)
調理手順
- 里芋はたわしでよく洗い、乾かしてから皮をむく。ペーパータオルを敷いたまな板の上で、里芋 大きめ6個を一口大の乱切りにする。💡 ここがコツ!ペーパータオルを敷くと滑りにくく、乱切りしやすいです。
- 切った里芋を水に入れて水洗いし、ぬめりを軽く取ってからざるに上げ、水気を切る。
- 分葱 1束は5cm長さに切る。白い部分と青い部分に分けておく。
- 牛肉(肩ロース薄切り) 4枚(約150g)は長さの1/3程度に切る。
- フライパンに太白胡麻油 大さじ1強を回し入れ、牛肉を炒める。
- 牛肉の表面の色が白っぽくなり、油脂分と旨味が油に移ったら取り出す。
- 牛肉を取り出したフライパンに、水気を切った里芋を入れて炒める。
- 里芋全体に油が回ったら水400mlを加え、蓋をして強火で沸騰させる。
- 沸騰したら弱めの中火にし、アクを取りながら約10分煮る。
- 里芋が柔らかくなったら、みりん 大さじ4、醤油 大さじ2、砂糖 大さじ3を加えて混ぜる。
- 水分がほぼ無くなるまで、コトコトと煮詰める。
- 煮詰まったら、分葱の白い部分、分葱の青い部分の順に入れ、さらに炒めておいた牛肉と汁を全て加える。
- 蓋をして約2分煮る。
- 最後にごま油 大さじ1〜2を回し入れ、皿に盛り付け、花椒 少々をふる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: とろとろ里芋と牛肉の煮込みは作り置きできますか?
A: とろとろ里芋と牛肉の煮込みは冷蔵で1〜2日程度が目安です(食材の状態により異なります)。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: みりんがないときはどうすればいいですか?
A: とろとろ里芋と牛肉の煮込みでみりんの代わりに、代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか?
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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