※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
調味料
調理手順
- 鶏むね肉1枚の余分な水分をキッチンペーパーで拭き取り、お好みで皮を取り除く。
- 鶏むね肉の分厚い部分に切り込みを入れ、開いて厚さを均一にする。
- 包丁の先で鶏むね肉全体に数カ所穴を開ける。💡 ここがコツ！穴を開けることで茹でる際の下味が染み込みやすくなり、火の通りも均一になります。
- 鍋に水1L、コンソメ小さじ2、塩3つまみを入れ、中火で沸騰させる。
- 沸騰したら、お玉などで浮いてきたアクを丁寧に取り除く。💡 ここがコツ！茹で汁に下味をつけることで、鶏肉に味がつき、タレと合わせた時に味がぼけません。
- アクが取れたら鶏むね肉を鍋に入れ、すぐに火を止める。
- 蓋をして1時間放置し、余熱で火を通す。💡 ここがコツ！ゆっくりと火を入れることで、鶏肉の水分が保たれてしっとりと仕上がります。
- きゅうり1本を斜めに薄くスライスし、重ねて端から細い千切りにする。💡 ここがコツ！鶏肉はそぎ切りにするため、きゅうりは細かく千切りにすると食べやすくなります。
- フライパンにごま油大さじ1、豆板醤小さじ1、豆豉醤小さじ1を入れる。
- 弱火にかけ、豆豉醤の良い香りがするまで炒めたら火を止める。💡 ここがコツ！豆豉醤は油で炒めることで旨みと香りが引き立ちます。焦げ付かないよう弱火で炒めましょう。（豆豉醤がない場合は、この工程では炒めず後で味噌小さじ1を加える。）
- 炒めた調味料に醤油大さじ1.5、酢大さじ3、砂糖大さじ1.5、おろし生姜大さじ1/2、おろしにんにく大さじ1/2、すりごま大さじ1を加える。
- 全体を弱火で温めながら混ぜ合わせる。
- 作ったタレの粗熱を取りながら置いておく。
- 1時間経ったら、茹で汁から鶏むね肉を取り出す。
- 鶏肉を半分に切り、食べやすい厚さに薄くそぎ切りにする。💡 ここがコツ！鶏肉を入れたらすぐに火を止めることで、パサつきにくくしっとり仕上がります。
- 器に千切りにしたきゅうりを敷き、そぎ切りにした鶏肉を盛り付ける。
- 上から作っておいたタレをたっぷりとかけ、お好みでラー油や花椒、山椒を散らす。
この料理に使える調理器具
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: よだれ鶏の保存方法を教えてください。
A: よだれ鶏は冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 下味はどのくらいの時間つければいいですか？
A: 最低でも10〜15分、できれば30分程度漬け込むと味がしっかり染み込みます。時間がない場合は、フォークで食材に穴を開けると味が入りやすくなります。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
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