上海焼きそば

by 食事処さくらの料理教室

いつものご飯をちょっと贅沢に！甘じょっぱい味付けが癖になる上海焼きそばを、家庭で手軽に作れるようにアレンジしました。麺をレンジで加熱する裏技で、べちゃつかない香ばしい一皿が完成します。ぜひお試しください。

🥬この料理の食材ガイド

もやし ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

小松菜 ✅ 選び方 📦 保存方法

長ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

ネギ ❄️ 冷凍保存

オイスターソース 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

電子レンジ ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ボウルにシーフードミックス100gを入れ、たっぷりの水と塩を加えて海水程度の塩分で解凍する。
🕒 00:16
💡 ここがコツ！海水と同じ塩分濃度で解凍すると、旨味の流出が抑えられプリッと仕上がります。
もやし1/2パックを1〜2分ほど流水で洗い、ザルにあげて水気を切る。
🕒 00:38
小松菜150gの根元を切り落とし、根元の集合部分を中心に全体を洗い流す。
🕒 00:44
洗った小松菜の水分をキッチンペーパーでしっかりと拭き取る。
🕒 01:11
小松菜の茎は3cm幅に、葉は5cm幅にカットする。
🕒 01:16
長ネギ1/2本を3mm幅の斜め切りにする。
🕒 01:46
💡 ここがコツ！斜め切りにすると断面が増えて火が通りやすくなります。分厚すぎると硬くなるので注意してください。
ボウルに酒大さじ2、醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、砂糖小さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1、おろしニンニク大さじ1、おろし生姜大さじ1/2を全て入れ、しっかりと混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。
🕒 02:07
解凍したシーフードミックスをザルにあけ、キッチンペーパーでしっかりと水気を拭き取る。
🕒 02:59
焼きそば麺2パックを耐熱皿に入れ、電子レンジで1分間加熱してほぐす。
🕒 03:27
💡 ここがコツ！あらかじめ加熱することで、余分な水分を加えずに簡単に麺をほぐせます。
フライパンを中火にかける。
🕒 03:36
フライパンが温まったら少し多めの油をひき、レンジで加熱した焼きそば麺を投入してフライパン全体に広げる。
🕒 03:46
ヘラなどで焼きそば麺を押し付けるようにして表面を焼き、外側をカリカリにする。
🕒 04:11
💡 ここがコツ！中はもちもち、外は香ばしいカリカリになるように焼き色をつけます。
焼き色がついた麺を一旦フライパンから引き上げる。
🕒 04:22
同じフライパンを弱めの中火にかける。
🕒 04:27
フライパンに油を少しひき、水気を拭き取ったシーフードミックスを炒める。
🕒 04:36
シーフードミックスに8割ほど火が通ったら、一度フライパンから引き上げる。
🕒 04:45
フライパンをキッチンペーパーで綺麗に拭き、中火にかける。
🕒 04:54
フライパンに油をひき、もやしと小松菜を炒める。
🕒 04:59
野菜に塩ひとつまみを振る。
🕒 05:09
💡 ここがコツ！塩には野菜の甘みを引き出す効果があるので、忘れずに振ってください。
野菜のかさが少し減るまで炒める。
🕒 05:18
💡 ここがコツ！弱火で炒めると水分が抜けてべちゃっとなるので、中火で炒めるのがおすすめです。
長ネギを加えて、しなっとなるまで炒める。
🕒 05:29
フライパンに焼いておいた焼きそば麺とシーフードミックスを戻し入れる。
🕒 05:40
作っておいた合わせ調味料を全て投入する。
🕒 05:44
全体をさっと混ぜ合わせながらしばらく炒め、野菜から出る旨味の水分を麺に染み込ませる。
🕒 05:51
💡 ここがコツ！野菜の甘みが麺に染み込むことで、より美味しい焼きそばになります。
野菜の甘みが麺に染み込んだら、火を止めて器に盛り付ける。
🕒 06:13