※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 長ねぎ → 代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラ
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 鍋に水1リットルを入れ、まだ冷たい状態で鶏ひき肉250gを加えて箸でよく混ぜてほぐす。
- 同様に豚ひき肉250gを加え、よく混ぜてほぐす。
- 強火にかけて混ぜながら一気に沸かす。
- ひき肉のダマが取れてきたら、長ねぎの青い部分10cmと生姜（スライス）ひとかけを加える。
- 沸騰してきたら火を弱め、表面が静かにポコポコする程度の火加減で30分煮る。💡 ここがコツ！沸騰する直前で火を弱めることで、澄んだスープになる。
- 30分経ったら漉しあみで濾す。
- スープを常温で冷まし、油が固まったら取り除く。
- 熱したフライパンに太白ごま油大さじ1を入れ、にんにく（みじん切り）小1を加えて香りを出す。
- 香りが出てきたら野沢菜100gを加えてよく炒める。
- 酒大さじ2を入れ、清湯スープで使ったひき肉を加えて強火で炒める。
- 醤油大さじ1、オイスターソース大さじ1、胡椒少々を加えてさらに炒める。💡 ここがコツ！胡椒をきかせることで味に深みが出る。
- 清湯スープの上に浮いた清湯スープのオイル大さじ2～3をすくって加える。
- 仕上げに太香ごま油大さじ1を回し入れ、よく混ぜてひき肉醤を完成させる。
- 麺1玉をお湯で茹でる。
- 麺を茹でている間に、温めた丼に醤油大さじ1、ごま油大さじ1、塩少々、胡椒少々、清湯スープ大さじ3を全て入れ、よく混ぜてタレを作る。
- フライパンに油をひかずにもやし1パックを入れ、ひき肉醤を加えて炒める。
- 清湯スープ大さじ3を加え、さっと大きく混ぜる。💡 ここがコツ！もやしのシャキシャキ感を残すために炒めすぎない。
- 茹であがった麺を丼に入れてタレと素早く絡める。
- 炒めたもやしとひき肉醤を麺の上にたっぷりのせて完成させる。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 長ねぎの代わりに何を使えますか？
A: 清湯スープとひき肉合わせそばで長ねぎの代わりに、代用: 玉ねぎ、万能ねぎ、ニラなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
