※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 豚バラ肉500gを6等分にやや大きめにカットする。
- フライパンに油を引かず、カットした豚バラ肉の脂身を下にして弱火で焼き色がつくまで焼く。
- トングで軽く押しつけながら、全体に焼き色がつくまで焼いたら一度取り出す。💡 ここがコツ！油を引かずに焼くと、豚肉から余分な脂が出やすくなる。
- 鍋に焼いた豚肉を入れ、ひたるくらいの水を加える。💡 ここがコツ！ぴったりサイズの鍋を使うと、後で使う調味料が少なくて済む。
- 臭み消しにスライスした生姜3枚を加える。
- 中火にかけて沸騰したら出てくるアクを丁寧に取り除く。
- アクを取り除いたら、キッチンペーパーで落とし蓋をして箸で数カ所穴を開ける。火をとろ火にし、1時間しっかりと下茹でする。💡 ここがコツ！豚肉の水分を抜くことで、味が染み込みやすくなる。沸騰した状態からとろ火にすることで温度が保たれる。
- （お好みで）別の鍋で沸騰したお湯に卵を入れ、7分茹でて半熟卵を作り、冷水で冷やして殻をむいておく。
- 下茹で開始から30分経ったら、もし豚肉が水から出ていたら減った分の水を足し、再度沸騰させてからとろ火に戻す。
- 1時間下茹でしたら落とし蓋を取り除き、茹で汁から豚肉だけを取り出して鍋に戻す。
- 豚肉の入った鍋に、[A]水200cc、[A]酒100cc、[A]みりん50cc、[A]醤油50cc、[A]砂糖大さじ3、[A]はちみつ大さじ1を順に加える。
- 弱めの中火にかけ、ヘラでハチミツを溶かしながら沸騰させる。
- 沸騰したらキッチンペーパーで落とし蓋をし、箸で数カ所穴を開ける。火をとろ火にし、蓋をして30分煮込む。💡 ここがコツ！落とし蓋に穴を開けることで、煮汁が上からも回り、味が均一に染み込む。
- 30分煮込んだら蓋と落とし蓋を取り除く。
- 鍋の隙間にむいたゆで卵を入れ、再度キッチンペーパーで落とし蓋をして、1時間ほど常温で冷ます。💡 ここがコツ！熱い状態から冷める時に味が最も染み込むため、このひと手間を加えることでより美味しくなる。
- 冷めたら、食べる直前にもう一度中までしっかりと温めて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 豚の角煮は作り置きできますか？
A: 豚の角煮は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約30日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 豚バラ肉の代わりに何を使えますか？
A: 豚の角煮で豚バラ肉の代わりに、代用: 豚こま肉、豚ロース(脂少なめ)などが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 煮込み時間を短縮するコツはありますか？
A: 食材を小さめに切ることで火の通りが早くなります。また、落し蓋をすることで効率よく味が染み込み、煮込み時間を短縮できます。圧力鍋を使えばさらに時短が可能です。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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