調理手順

1. 豚バラ肉500gを6等分にやや大きめにカットする。
   🕒 00:27
2. フライパンに油を引かず、カットした豚バラ肉の脂身を下にして弱火で焼き色がつくまで焼く。
   🕒 00:51
3. トングで軽く押しつけながら、全体に焼き色がつくまで焼いたら一度取り出す。【ここがコツ！】 油を引かずに焼くと、豚肉から余分な脂が出やすくなる。
   🕒 01:23
4. 鍋に焼いた豚肉を入れ、ひたるくらいの水を加える。【ここがコツ！】 ぴったりサイズの鍋を使うと、後で使う調味料が少なくて済む。
   🕒 01:47
5. 臭み消しにスライスした生姜3枚を加える。
   🕒 02:00
6. 中火にかけて沸騰したら出てくるアクを丁寧に取り除く。
   🕒 02:07
7. アクを取り除いたら、キッチンペーパーで落とし蓋をして箸で数カ所穴を開ける。火をとろ火にし、1時間しっかりと下茹でする。【ここがコツ！】 豚肉の水分を抜くことで、味が染み込みやすくなる。沸騰した状態からとろ火にすることで温度が保たれる。
   🕒 02:23
8. （お好みで）別の鍋で沸騰したお湯に卵を入れ、7分茹でて半熟卵を作り、冷水で冷やして殻をむいておく。
   🕒 02:47
9. 下茹で開始から30分経ったら、もし豚肉が水から出ていたら減った分の水を足し、再度沸騰させてからとろ火に戻す。
   🕒 02:54
10. 1時間下茹でしたら落とし蓋を取り除き、茹で汁から豚肉だけを取り出して鍋に戻す。
    🕒 03:05
11. 豚肉の入った鍋に、[A]水200cc、[A]酒100cc、[A]みりん50cc、[A]醤油50cc、[A]砂糖大さじ3、[A]はちみつ大さじ1を順に加える。
    🕒 03:29
12. 弱めの中火にかけ、ヘラでハチミツを溶かしながら沸騰させる。
    🕒 04:07
13. 沸騰したらキッチンペーパーで落とし蓋をし、箸で数カ所穴を開ける。火をとろ火にし、蓋をして30分煮込む。【ここがコツ！】 落とし蓋に穴を開けることで、煮汁が上からも回り、味が均一に染み込む。
    🕒 04:19
14. 30分煮込んだら蓋と落とし蓋を取り除く。
    🕒 04:41
15. 鍋の隙間にむいたゆで卵を入れ、再度キッチンペーパーで落とし蓋をして、1時間ほど常温で冷ます。【ここがコツ！】 熱い状態から冷める時に味が最も染み込むため、このひと手間を加えることでより美味しくなる。
    🕒 04:51
16. 冷めたら、食べる直前にもう一度中までしっかりと温めて完成。
    🕒 05:24