※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
調味料
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 味噌 → 代用: 醤油+豆乳ペースト 詳しく見る →
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
調理手順
- 長ねぎ1/2本を斜めに切り込みを入れ、さらに反対側からも同様に半分まで切り込みを入れる。
- 包丁の先端をまな板につけたまま、長ねぎを端から細かく刻み、みじん切りにする。
- ボウルに豆板醤小さじ2、甜麺醤小さじ2、おろしニンニク小さじ2、おろし生姜小さじ1を合わせる。
- フライパンを弱めの中火にかけ、油少量を熱する。
- 合い挽き肉150gを加え、全体に焼き色がつくように広げて焼く。
- 全体に焼き色がついたらひっくり返し、火を通す。
- 準備しておいたひき肉用合わせ調味料を加え、油と一緒に炒めて香りを出す。
- みじん切りにした長ねぎを加え、さっと混ぜ合わせる。火を止める。
- 鍋に水を入れ、蓋をして弱火にかける。
- ボウルに味覇小さじ2、味噌小さじ1、砂糖小さじ1、酒大さじ1を入れる。
- ボウルに入れた調味料をレンジで20秒加熱し、熱々のうちに混ぜて溶かす。
- 大きめのボウルに加熱した調味料を入れ、醤油小さじ1、オイスターソース小さじ2、すりごま大さじ2、ごま油大さじ1を加える。
- 全体をしっかりと混ぜ合わせる。
- 冷やしておいた豆乳300ccを3回に分けて加え、その都度しっかりと混ぜる。💡 ここがコツ！冷たい豆乳を使用すると、スープを冷やす手間が省ける。
- スープがぬるくならないように冷蔵庫に入れる。
- 鍋の湯が沸騰したら中華麺2袋を加え、もう一度沸騰するまで火を強める。💡 ここがコツ！麺が伸びないよう、必ず沸騰した湯に入れ、再沸騰させる。
- 麺が茹で上がったらざるに開け、流水で表面の粗熱を取る。
- 触れるくらいの温度になったら麺をほぐしながら全体を冷やす。
- ボウルに水をため、麺のぬめりをしっかりと洗い落とす。
- ボウルに氷と冷水を入れ、麺をキンキンに冷やす。
- 麺の水気をしっかりと切る。💡 ここがコツ！水気をよく切ることでタレが薄まるのを防ぎ、味がぼやけない。
- 器に麺を盛り付ける。
- 冷蔵庫で冷やしておいたタレをかける。
- 肉味噌を乗せる。
- お好みで水菜を添え、ラー油をかける。
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📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 冷やし坦々麺の保存方法を教えてください。
A: 冷やし坦々麺は冷蔵で3〜4日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。冷凍保存の場合は約14日を目安にお召し上がりください。小分けにしてラップで包み、フリーザーバッグに入れると便利です。
Q: 味噌がないときはどうすればいいですか？
A: 冷やし坦々麺で味噌の代わりに、代用: 醤油+豆乳ペーストなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
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※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
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