Ingredients
Main Ingredients (2 servings)
Seasonings
Steps
- Diagonally cut half a leek, then make another cut halfway from the opposite side.
- Keeping the tip of the knife on the cutting board, finely chop the leek from the end to create a mince.
- In a bowl, combine 2 tsp Doubanjiang, 2 tsp Hoisin Sauce, 2 tsp Minced Garlic, and 1 tsp Grated Ginger.
- Heat a frying pan over low-medium heat and add a small amount of vegetable oil.
- Add 150g of mixed ground pork and spread it out to brown.
- Once browned, flip and cook through.
- Add the pre-prepared ground pork seasoning mix and stir-fry with the oil to release the aroma.
- Add the minced leek and stir briefly. Turn off the heat.
- Add water to a pot and bring to a simmer over low heat with the lid on.
- In a bowl, combine 2 tsp Chinese Soup Paste (Shantan), 1 tsp Miso Paste, 1 tsp Sugar, and 1 tbsp Cooking Sake (Rice Wine).
- Microwave the bowl with the seasonings for 20 seconds, then stir well while hot to dissolve.
- Add the heated seasonings to a large bowl, then add 1 tsp Soy Sauce, 2 tsp Oyster Sauce, 2 tbsp Toasted Sesame Paste, and 1 tbsp Sesame Oil.
- Mix everything thoroughly.
- Gradually add 300cc of cold soy milk in three additions, mixing well each time. (This is the key!) Using cold soy milk saves the step of chilling the soup.
- Place the soup in the refrigerator to keep it cold.
- Once the water in the pot is boiling, add 2 servings of Chinese noodles and increase the heat to bring it back to a boil. (This is the key!) To prevent noodles from becoming soggy, always add them to boiling water and bring it back to a boil.
- Once the noodles are cooked, drain them in a colander and rinse under cold running water to remove surface heat.
- Once they are cool enough to touch, rinse the noodles thoroughly while loosening them.
- Fill a bowl with water and wash off the sliminess from the noodles.
- Fill a bowl with ice and cold water, and chill the noodles thoroughly.
- Drain the water from the noodles very well. (This is the key!) Thoroughly draining the water prevents the sauce from becoming diluted and losing flavor.
- Place the noodles in a serving bowl.
- Pour the chilled soup over the noodles.
- Top with the meat sauce.
- Garnish with mizuna greens and add chili oil to taste.
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