調理手順

1. ボウルに出汁400ml、酒50ml、みりん50ml、醤油大さじ3、砂糖大さじ1を入れ、よく混ぜて合わせ調味料を作る。【ここがコツ！】 薄味が好みの場合、醤油を大さじ2.5に調整してください。
   🕒 00:31
2. 厚揚げ1枚（150g）を湿らせたキッチンペーパーで包み、レンジで1分加熱して油抜きをする。
   🕒 01:26
3. 温まった厚揚げを乾いたキッチンペーパーで挟み、表面の油をしっかりと拭き取る。【ここがコツ！】 加熱することで油が拭き取りやすくなり、古くなった油の臭みも取り除けます。
   🕒 01:48
4. 油抜きした厚揚げを小さめの一口サイズに手でちぎる。【ここがコツ！】 手でちぎることで表面に凹凸ができ、煮汁が絡みやすくなります。
   🕒 01:52
5. 白滝1パック（200g）をザルに入れ、流水で2〜3回ざっと洗い、独特の匂いを洗い流す。
   🕒 02:10
6. 洗った白滝をハサミで持ち上げ、4〜5回切って食べやすい長さに整える。
   🕒 02:37
7. 白滝の水分をしっかりと切り、ザルに上げておく。【ここがコツ！】 水分をしっかり切ることで、煮詰める際に味がぼやけにくくなります。
   🕒 02:49
8. 長ネギ2分の1本を5cm幅にカットする。
   🕒 03:17
9. カットした長ネギの中央にある黄緑色の部分を、縦に切り込みを入れて取り除く。【ここがコツ！】 取り除いた黄緑色の部分は捨てずに、後で煮込みに使います。
   🕒 03:21
10. 長ネギの白い部分を繊維に沿って、なるべく細く白髪ネギ状にカットする。【ここがコツ！】 繊維に沿って切ることでシャキッとした食感に仕上がります。包丁の刃元をまな板につけたままスライドさせると切りやすいです。
    🕒 03:41
11. カットした白髪ネギをボウルに入れた水にさらし、辛味を抜きつつシャキッとさせる。
    🕒 04:25
12. 手羽元350〜400gの表面の水分をキッチンペーパーで丁寧に拭き取る。【ここがコツ！】 水分は臭みの原因となるため、しっかりと拭き取ってください。
    🕒 04:33
13. 手羽元の骨の両脇に、骨に沿って切り込みを入れる。【ここがコツ！】 切り込みを入れることで、味が染み込みやすくなり、身が骨から剥がれやすくなります。皮が分厚い方に切り込みを入れると良いです。
    🕒 04:54
14. 手羽元の両面に塩少々をパラパラと振って下味を付ける。【ここがコツ！】 骨の割合が多いため、塩を振りすぎると食べた時に塩気を強く感じやすくなります。
    🕒 05:24
15. 深型のフライパンに油少々をひき、手羽元の皮を広げながら並べる。
    🕒 05:51
16. 弱めの中火にかけ、手羽元の表面に美味しそうな焼き色が付くまで焼く。【ここがコツ！】 焼き色を付けることで旨味が増し、鶏肉の臭みが減ります。
    🕒 06:09
17. 全体をひっくり返し、裏面にも焼き色が付いたら火を止める。
    🕒 06:25
18. 焼き色が付いた手羽元をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに下処理した白滝、厚揚げ、手順9で取り除いた長ネギの黄緑色の部分を加える。
    🕒 06:36
19. 作っておいた合わせ調味料を全体に回し入れ、中火にかける。
    🕒 06:54
20. 鍋が沸騰したら火を弱火にし、表面がポコポコとする程度の火加減に調整する。
    🕒 07:07
21. キッチンペーパーで落とし蓋をし、吹きこぼれ防止のために数カ所穴を開けて、そのまま20分じっくりと煮込む。【ここがコツ！】 落とし蓋をすることで煮汁が全体に回り、味が均一に染み込みます。
    🕒 07:20
22. 水にさらしておいた白髪ネギは、辛味が抜けたらザルに引き上げて水気を切っておく。
    🕒 07:39
23. 20分経ったら火を止め、落とし蓋を取り除く。
    🕒 07:44
24. 鶏肉を一度ひっくり返し、そのまま30分放置して煮物を冷ます。【ここがコツ！】 食材は加熱時よりも冷える時に味が染み込みます。一度休ませることで、味が深く馴染み、煮すぎを防ぎます。
    🕒 07:53
25. 新しいキッチンペーパーで再び落とし蓋をし、煮汁をかけながら上からも味を染み込ませ、食材の乾燥を防ぎながらさらに30分放置する。【ここがコツ！】 食べる直前まで冷ましておくと、さらに味が染み込み美味しくなります。
    🕒 08:19
26. 食べる直前になったらペーパーの落とし蓋を取り、煮汁をギュッと絞る。
    🕒 08:38
27. 最後に鍋を中火にかけ、食材を温めながら煮汁が全体の1/3程度になるまでギュッと煮詰める。【ここがコツ！】 煮汁を凝縮させることで味がはっきりとし、より美味しく仕上がります。
    🕒 08:43
28. 煮詰めた煮物を器に盛り付け、水気を切った白髪ネギを添えて完成。
    🕒 09:23