※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- ブロッコリーを流水で軽く洗う。
- 大きめのボウルに水をため、ブロッコリーを逆さにして水に入れ、振って洗う。
- 洗ったブロッコリーの水気をしっかり切る。
- ブロッコリーの小房を根元の少し上から切り落とす。細い小房が集まったかけらは根元を残して切り落とす。
- 大きい小房は、包丁の根元を使い、根元のおよそ1/3のところに切り込みを半分まで入れ、ゆっくりと手で分けながら3等分にする。他の大きい小房もサイズを合わせて半分にカットする。
- ブロッコリーの茎の切り口が硬くなっていたら切り落とす。
- 茎の外側にある厚い皮を、鉛筆を削るように包丁で切り落とす。
- 皮を剥いた茎を食べやすい一口サイズにカットする。
- 大きめのボウルに小麦粉70gを入れ、中央をへこませる。
- へこませた部分に卵1個を入れ、卵と小麦粉がよく混ざるように練り混ぜる。
- 別のボウルに水大さじ3、麺つゆ大さじ1.5（4倍濃縮の場合）、砂糖小さじ1を加え、大きな塊がなくなるまで混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！使用する麺つゆの濃縮度によって水分量が異なるため、概要欄の目安を参考に調整してください。
- 作った衣の半量を、下処理したブロッコリーにしっかり絡める。
- 鍋に3～4cmの深さになる油を入れ、中火で160度に温める。💡 ここがコツ！揚げ物の失敗を減らすため、温度計の使用をおすすめします。
- 油が温まったら、衣を絡めたブロッコリーを、房を下にして鍋に入れる。一度に詰め込まず、隙間を残して揚げる。💡 ここがコツ！最初の1分は衣を固めるため、なるべく触らないようにしてください。
- きつね色になるまで3分ほど揚げ、残りの2分は全体をひっくり返しながら揚げる。
- こんがりと揚げ色がついたら、小さいものから取り出し、しっかり油を切る。揚げたブロッコリーは房を上にして置いて油を切る。
- 残りのブロッコリーを揚げる前に、鍋の揚げカスを取り除き、油の温度を再び160度に調整する。
- 残りのブロッコリーも同様に揚げ、きつね色になったら取り出し、油を切る。
- お好みでケチャップを添えて盛り付ける。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: サクサクブロッコリーの保存方法を教えてください。
A: サクサクブロッコリーは冷蔵で1〜2日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 卵の代わりに何を使えますか？
A: サクサクブロッコリーで卵の代わりに、代用: 豆腐(つなぎ)、マヨネーズ(つなぎ)、バナナ(菓子) ※アレルギーにご注意くださいなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🔧 この料理に使える調理器具
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
