トマトと卵の炒め物

by 食事処さくらの料理教室

旬のトマトと卵を使った、シンプルながら最高の炒め物です。べちゃっとさせない調理のコツで、ふわふわの卵とトロトロのトマトが絶妙な食感を生み出します。ご飯にもぴったりで、基本の味付けは薄めなので、お好みで塩を振って調整してください。

🥬この料理の食材ガイド

トマト ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

片栗粉 🔄 代用品

マヨネーズ ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

🍳おすすめ調理器具

フライパン ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

ボウルを用意し、トマト2つのヘタをくり抜きます。
🕒 00:44
💡 ここがコツ！包丁の先端を軽く出してトマトを回すようにくり抜き、深く切りすぎないようにします。
くり抜いたトマトを、潰さないように包丁の重さを使って半分にカットします。
🕒 01:11
半分にしたトマトを横にして4〜5等分に切り、一口大になったらボウルに入れます。
🕒 01:21
💡 ここがコツ！トマトは力を入れて切ると潰れるため、包丁をしっかり動かし、その重さで切ります。
別のボウルに卵3つを割り入れ、マヨネーズ大さじ1を加えます。
🕒 02:24
片栗粉小さじ1と同量の水小さじ1で水溶き片栗粉を作り、卵液に加えてよく混ぜます。
🕒 02:37
💡 ここがコツ！片栗粉を入れることで、卵にしっかり火を入れてもパサつきを防ぎ、ふわふわに仕上がります。
小皿に酒大さじ1、砂糖小さじ1、味の素1つまみを混ぜ合わせ、合わせ調味料を作ります。
🕒 03:14
フライパンを弱めの中火にかけ、油大さじ1を入れて熱します。
🕒 03:31
💡 ここがコツ！油が熱々になるまでしっかりフライパンを熱することで、卵がふわふわに仕上がります。
卵液を軽く混ぜてから熱したフライパンに流し入れ、外側から内側へ混ぜながらしっかり火を入れ、ふわふわに仕上げます。
🕒 04:00
💡 ここがコツ！トマトとの食感の違いを出すため、卵にはしっかり火を入れてふわふわにします。マヨネーズと片栗粉のおかげでパサつきません。
火が入った卵は、一度ボウルに引き上げておきます。
🕒 04:41
同じフライパンに油大さじ1を再度入れ、弱めの中火で温めます。
🕒 04:46
油が温まったら、カットしておいたトマトを入れ、全体に油を絡めます。
🕒 04:52
トマトに砂糖小さじ1と味の素1つまみを加えて、さっと混ぜ合わせ、下味をつけます。
🕒 05:06
その後、酒大さじ1を加え、弱火で水分がなくなるまで煮詰めます。
🕒 05:16
💡 ここがコツ！弱火でじっくり煮詰めることでトマトの甘みが引き出され、トロトロになります。焦げ付かないよう注意しましょう。
トマトが柔らかくなったら火を弱めの中火に上げ、トマトをフライパンの端に寄せます。
🕒 05:52
空いたスペースに、炒めておいた卵を戻し、ヘラで軽くほぐしてからトマトとさっと合わせます。
🕒 05:59
💡 ここがコツ！トマトの水分が多少残っていても卵が吸い込んでくれるため、べちゃっとせず、味がぼやけません。
器に盛り付ければ「トマトと卵の炒め物」の完成です。
🕒 06:38
好みで仕上げに塩をパラッと振ってください。
🕒 06:57