調理手順

1. ゴーヤを縦半分にカットする。種がオレンジ色のものは熟している証拠なので問題ない。【ここがコツ！】 ゴーヤを選ぶ際、色が薄めでイボが大きいものが、苦味が少なく初心者におすすめ。
   🕒 01:05
2. スプーンでゴーヤの中の種とわたを優しく取り除く。わたは苦くないため無理に取り除く必要はない。
   🕒 01:19
3. ゴーヤを2ミリ程度の薄切りにする。太い部分はまっすぐ、短い部分は斜めに切ると長さが揃いやすい。【ここがコツ！】 薄切りにすることで、えぐみや苦味を抜く時間を短縮し、さっと炒めることができる。
   🕒 01:45
4. カットしたゴーヤをボウルに入れる。
   🕒 02:05
5. ボウルに水1Lと塩大さじ1を加え、塩が溶けるまでしっかり混ぜる。
   🕒 02:28
6. ゴーヤをこのまま10分間塩水に漬け、えぐみを抜く。【ここがコツ！】 塩水にさらすことで程よくアクが抜け、いがらっぽいえぐみがなくなる。苦味はゴーヤの旨味なので、適度に残すのが美味しい。
   🕒 03:03
7. ちくわ4本を縦半分にカットしてから、ゴーヤと同じように斜めに薄切りにする。
   🕒 03:15
8. カットしたちくわはラップに包んでスタンバイさせておく。
   🕒 03:48
9. 別ボウルにみりん大さじ2、醤油小さじ2を入れ、混ぜ合わせて合わせ調味料を作る。
   🕒 04:07
10. 別皿に砂糖小さじ1を準備しておく。これは後で下味用として使う。
    🕒 04:28
11. 卵1個を用意し、卵黄と卵白を分ける。卵黄はすぐ使用するためラップをして常温で保存し、卵白は別の料理に使う。
    🕒 04:33
12. 10分間塩水に漬けたゴーヤをザルにあげ、水気をしっかり切る。
    🕒 05:00
13. フライパンを弱めの中火にかけて温め、ごま油をひく。
    🕒 05:29
14. 温まったフライパンでちくわを炒め、表面にほんのり焼き色がつくまで焼く。
    🕒 05:45
15. ちくわに焼き色がついたら、水気を切ったゴーヤを加える。
    🕒 06:01
16. ゴーヤ全体に下味用の砂糖小さじ1をかける。
    🕒 06:09
17. お好みで輪切りの鷹の爪を加える。
    🕒 06:16
18. 混ぜながらゴーヤがしなっとするまで2分ほどを目安に炒める。
    🕒 06:25
19. ゴーヤがしなっとしたら一度火を止める。
    🕒 06:55
20. 合わせ調味料を加え、全体にしっかり馴染ませる。【ここがコツ！】 ゴーヤは火を通しすぎると食感がなくなってしまうため、火が通ったくらいで大丈夫。
    🕒 06:58
21. もう一度弱めの中火にかけ、残った水分をさっと飛ばす。
    🕒 07:18
22. 水分がなくなったら再度火を止める。
    🕒 07:31
23. いりごまをたっぷり手ですりつぶしながら加える。
    🕒 07:32
24. 分けておいた卵黄を加え、予熱でさっとなじませる。【ここがコツ！】 卵黄がゴーヤの苦味をコーティングし、まろやかにしてくれるため、ゴーヤが苦手な方でも食べやすくなる。
    🕒 07:41
25. 完成したゴーヤきんぴらを皿に盛り付けて提供する。
    🕒 08:15