※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人分)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
- 酒 → 代用: 水+酢少々、白ワイン
- みりん → 代用: 砂糖+酒(大さじ1=砂糖小さじ1+酒大さじ1) 詳しく見る →
調理手順
- 合わせ調味料を作る。ボウルに醤油大さじ1、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖大さじ1、鶏ガラスープの素小さじ1/2を入れ、軽く混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！酒で風味とコク、みりんで照りを出す。鶏ガラスープの素で旨味を加え、ご飯が進む味に仕上げる。
- 小麦粉とごま油を準備する。別の皿に小麦粉大さじ1とごま油大さじ1/2を計量して準備しておく。💡 ここがコツ！炒め物は段取りが大切。調味料を先に準備しておくとスムーズ。
- 小松菜の根元を切り分ける。小松菜1パックの根元を1本ずつ分かれるように切り込みを入れる。💡 ここがコツ！根元に切り込みを入れることで、土が洗い流しやすくなり、根元まで全て食べられる。
- 小松菜を流水で洗い、5cm幅に切る。根元までしっかりと流水で洗い、水気を切ってボウルに入れ、5cm幅にザクザクと切り分ける。💡 ここがコツ！厚揚げと一緒に食べるため、少し大きめに切ると食べやすい。
- 小松菜にごま油を絡める。切った小松菜が入ったボウルにごま油大さじ1/2を加えて、小松菜全体にしっかりと絡める。💡 ここがコツ！先に油を絡めることで、小松菜がしんなりして炒めやすくなり、熱の通りが均一になる。油でコーティングすることで水分が出にくく、べちゃつきを防ぐ。最後に炒めるためごま油の風味が残り、コクが出る。
- 厚揚げの油を拭き取る。厚揚げ2枚（150g×2）の表面の油をキッチンペーパーで拭き取る。💡 ここがコツ！余分な油を拭き取ることで、味が染み込みやすくなり、味がぼやけるのを防ぐ。
- 厚揚げを食べやすいサイズにカットする。厚揚げをまず縦半分に切り、さらに半分に切ってから、横半分に切る。次に横にして3等分にカットする。💡 ここがコツ！断面を増やすようにカットすることで、炒めた際に調味料が絡みやすくなり、おかず感を出す。
- 厚揚げに小麦粉と塩をまぶす。ポリ袋にカットした厚揚げをくっつかないように入れ、小麦粉大さじ1と塩ひとつまみを加え、袋を振って全体によくまぶす。💡 ここがコツ！小麦粉をまぶすことでタレが絡みやすくなり、味がはっきりする。片栗粉でも代用できるが、焼く際くっつきやすく焦げ付きやすいので注意。
- フライパンを温めて厚揚げを焼く。フライパンを弱めの中火にかけ、油を少し多めに引く。余分な粉を落としながら厚揚げを並べ入れ、表面に焼き色がつくまで焼く。💡 ここがコツ！油がないと小麦粉が焦げつくため、フライパンをゆすり全体に油を行き渡らせる。小麦粉のタンパク質がメイラード反応を起こし、旨味に変わる。
- 厚揚げをひっくり返し、裏面も焼く。焼き色がついたら厚揚げをひっくり返し、再びフライパンをゆすって油を底に回し、裏面もしっかりと焼き色がつくまで焼く。
- 小松菜を加えて炒める。厚揚げの両面に焼き色がついたら、油を絡めた小松菜を加え、葉の部分が軽くしんなりするまで炒める。💡 ここがコツ！小松菜は炒めすぎるとべちゃっとして食感が失われるため、しんなりする程度で火から上げる。
- 合わせ調味料を加えて全体を混ぜ合わせる。小松菜がしんなりしたら、作っておいた合わせ調味料を加え、アルコールを飛ばしながら全体にサッと混ぜ合わせる。💡 ここがコツ！タレが厚揚げによく絡み、汁気がなくなったら火から上げる。炒めすぎると小松菜から水分が出てべちゃっとなる。フライパンを振るか、シリコンスプーンなどでしっかり混ぜる。
- 盛り付けて完成。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 小松菜と厚揚げの甘辛炒めは作り置きできますか？
A: 小松菜と厚揚げの甘辛炒めは冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 酒の代わりに何を使えますか？
A: 小松菜と厚揚げの甘辛炒めで酒の代わりに、代用: 水+酢少々、白ワインなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
Q: 衣をつけるコツはありますか？
A: 食材の水分をしっかりキッチンペーパーで拭き取ってから粉をまぶすと、衣が均一につきカリッと仕上がります。余分な粉は軽くはたいて落としてください。
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🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
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20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
