調理手順

1. 白菜150gを用意し、外葉を手で一口大にちぎる。
   🕒 00:27
2. ちぎった白菜をしっかりと洗い、水気をしっかり切る。
   🕒 01:08
3. 小さめのお鍋に、水気を切った白菜を入れる。
   🕒 01:17
4. 鍋に水300ml、酒大さじ2、みりん大さじ1、白だし大さじ1、塩2つまみを加える。
   🕒 01:55
5. 鍋を弱めの中火にかけ、軽く混ぜながら沸騰するまで温める。
   🕒 02:29
6. 沸騰したら火を弱火にし、蓋をして15分煮込む。白菜がトロトロになるまで旨味を引き出す。【ここがコツ！】 豆乳を入れると分離しやすいため、まずは水だけでじっくり煮込む。
   🕒 02:51
7. バター10gを耐熱容器に入れ、レンジで30秒加熱して溶かしバターにする。溶け残りがあれば追加加熱し、完全に溶かす。
   🕒 03:41
8. 溶かしたバターに小麦粉10gを3回くらいに分けて、ホイッパーで少しずつ混ぜながら加えていく。小麦粉がだまにならないよう、しっかりとバターになじませる。【ここがコツ！】 小麦粉を直接スープに入れるとだまになるため、ブールマニエとして先にバターと混ぜておく。
   🕒 03:54
9. 作っておいたブールマニエに煮込んだスープを少量加えてホイッパーでしっかりと溶かす。
   🕒 04:58
10. 溶かしたブールマニエを鍋に戻し、弱火にかける。
    🕒 05:14
11. 鍋を弱火にかけたまま、沸騰させて1分程度加熱し、とろみを安定させる。
    🕒 05:19
12. とろみが安定したら一度火を止め、豆乳150gを加えてしっかりと混ぜ合わせる。
    🕒 05:42
13. 味見をして塩加減を調整する。物足りない場合は塩ひとつまみを足し、よく混ぜてから再度味見をする。
    🕒 05:56
14. もう一度弱火にかけ、沸騰直前まで混ぜながらゆっくりと加熱する。
    🕒 06:20
15. しっかり温まったら火を止める。
    🕒 06:36
16. 器に盛り付け、お好みでパルメザンチーズをかける。
    🕒 06:48