※この紹介文はHowToCook.JP編集部が動画内容をもとに作成したものです。
材料リスト
メイン具材 (2人前)
🔄 食材の代用アイデア
手元にない食材があっても、これで代用できます
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
調理手順
- 計量カップに水350mlを用意し、出汁パック2袋の中身を破って加えて混ぜる。💡 ここがコツ！出汁パックを破って入れることで、栄養を余すことなく吸収でき、出汁を取る時間も短縮できます。
- 出汁をしっかり冷やすため、このまま10分間冷蔵庫で置いておく。
- 絹豆腐200gをお皿に敷いたキッチンペーパーの上に置き、ラップを被せて、豆腐と同じくらいの重さの重しを乗せる。💡 ここがコツ！豆腐の水分をしっかり切ることで、味がぼやけるのを防ぎ、他の食材と混ぜた際に水気が出にくくなります。
- そのまま10分間置いて豆腐の水分を切る。
- ボウルに味噌大さじ2（約36g）、すりごま大さじ2、醤油大さじ1、みりん大さじ1を入れ、だまにならないようしっかり混ぜ合わせる。
- 薬味のしそは根元を切り落とし、くるくる巻いてから細かく千切りにする。💡 ここがコツ！薬味を細かく切ることで風味が際立ち、料理のアクセントになり減塩効果も期待できます。
- 切ったしそをラップで包み、一時的に置いておく。
- 調味料のボウルに戻り、10分置いた出汁を少しずつ加えながら、だまにならないようしっかり混ぜて伸ばす。
- きゅうり1本に塩小さじ1程度をまぶし、青臭さがなくなるまで揉み込む。
- 塩揉みしたきゅうりを水で洗い流し、水気をしっかり拭き取る。
- きゅうりのヘタを取り除き、スライサーで薄くスライスして調味料と出汁を混ぜたボウルに加える。💡 ここがコツ！きゅうりは直前にスライスして加えることで、シャキシャキとした食感を保てます。
- 水気を切った豆腐を手で一口サイズにちぎりながら、ボウルに加える。
- 仕上げにごま油小さじ2を加え、豆腐が崩れないように軽く混ぜる。
- 器にご飯を盛り、冷やした冷や汁をたっぷりとかける。
- 最後に切っておいたしそを上に乗せる。
📦 調理後の保存目安
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
※掲載の保存期間はあくまで目安です。食材の鮮度・調理環境・保存容器の状態により異なります。再加熱の際は中心温度75℃以上を目安にしてください。体調が優れない方・妊婦・高齢者・免疫力が低下している方はとくにご注意ください。
🌾 この料理に合うお米
※HowToCook.JPが料理の特徴に合わせて選定しています。動画内でシェフが推薦したものではありません。
※ アフィリエイトリンクを含みます
❓ よくある質問
※HowToCook.JPによる参考情報です。動画内でシェフが述べた内容ではありません。
Q: 冷や汁は作り置きできますか？
A: 冷や汁は冷蔵で2〜3日程度が目安です（食材の状態により異なります）。清潔な容器に入れ、粗熱をしっかり取ってから冷蔵庫に入れてください。
Q: 味噌がないときはどうすればいいですか？
A: 冷や汁で味噌の代わりに、代用: 醤油+豆乳ペーストなどが使えます。風味や食感が多少変わりますが、基本的な作り方は同じです。お好みに合わせてお試しください。
※本記事にはAmazonアソシエイトプログラムの広告リンクが含まれます。 商品を購入された場合、当サイトに一定の報酬が発生することがあります。
🍷 編集部おすすめペアリング
※HowToCook.JP編集部による提案です。動画内でシェフが推薦したものではありません。
シャトー・メルシャンの甲州を代表する銘柄きいろ香。繊細な和柑橘と上品なミネラル感。和食全般・刺身・天ぷらにぴったり
8–10℃ Amazonで探す →ニュージーランド マールボロの代名詞クラウディー・ベイ。青草・柑橘・ハーブの爽やかな香り。サラダ・山羊チーズ・シーフードに最適
8–11℃ Amazonで探す →吟醸香と米の旨みが調和した飲みやすい一本。焼き魚・煮魚・和風パスタなど和食全般に合わせやすい
10–15℃（冷酒・花冷え） Amazonで探す →米と米麹のみで醸したコク豊かな純米酒。燗にすることで旨みがさらに開花し、煮物・焼き鳥・濃い味の惣菜と絶妙にマッチ
15–55℃（常温〜熱燗） Amazonで探す →火入れをしない生酒ならではの溌剌とした風味とフレッシュな香り。刺身・カルパッチョ・夏野菜の浅漬けなど、素材の鮮度を活かした料理に最適
5–10℃（雪冷え〜花冷え） Amazonで探す →国産ホップを使ったフレッシュで繊細な香り。アルコール度数は低めで飲みやすい。和食・刺身・冷奴と驚くほどよく合う
6–10℃ Amazonで探す →日本でもっとも親しまれるピルスナースタイル。キリッとした炭酸と軽い苦みが特徴。揚げ物・焼き鳥・餃子など炭酸と合わせたい料理全般に
4–7℃ Amazonで探す →クリアな黄金色と上品な苦みが特徴のプレミアムピルスナー。食事を選ばない汎用性の高さが魅力。和食全般・刺身・寿司に
4–7℃ Amazonで探す →緑茶のカテキンが和食の旨みを引き立て、ほうじ茶は香ばしさで揚げ物・甘い料理のバランスを整える
冷・ホット（4–8℃ / 70–90℃） Amazonで探す →⚠️ お酒に関する注意事項
20歳未満の飲酒は法律で禁止されています。飲酒運転は法律で禁止されています。
妊娠中や授乳期の飲酒は、胎児・乳児の発育に影響するおそれがあります。お酒は適量を。
