クリームシチューのレシピ（食事処さくらさんの動画）

玉ねぎの皮を剥き、茶色い部分を取り除きます。
🕒 00:48
耐熱容器を用意し、玉ねぎ2個を縦半分にカットし、繊維に沿って2cm幅のくし切りにします。
🕒 01:40
にんじんを洗い、皮付きのまま横半分にカットし、さらに縦半分にして棒状にします。交互に斜めに切り、乱切りにします。
🕒 02:12
カットしたにんじんは玉ねぎと同じ耐熱容器に入れます。
🕒 02:47
玉ねぎとにんじんが入った容器にラップをかけ、600Wの電子レンジで5分加熱します。
🕒 02:49
じゃがいもを洗い、芽があれば取り除きます。
🕒 03:04
じゃがいもの皮を剥き、変色箇所があれば取り除きます。
🕒 03:18
加熱後、竹串で火が通っているか確認し、硬ければ追加で3〜4分加熱します。
🕒 03:45
火が通った玉ねぎとにんじんをボウルに移します。
🕒 04:12
じゃがいもを一口サイズにカットします（にんじんより一回り大きく）。
🕒 04:26
カットしたじゃがいもを、玉ねぎとにんじんを加熱した容器に入れ、600Wの電子レンジで5分加熱します。
🕒 04:37
💡 ここがコツ！野菜を先に電子レンジで加熱することで、煮込み時間を短縮し、スープに旨味が引き出されやすくなります。また、野菜がドロドロになるのを防げます。
加熱したじゃがいもを、にんじんと玉ねぎが入っているボウルに入れてスタンバイします。
🕒 05:15
しめじの石づきを落とし、手でほぐします。ポリ袋か元の容器に入れます。
🕒 05:24
煮込み用のお鍋か深型フライパンに薄く油を引きます。
🕒 05:46
鶏もも肉1枚を一口サイズにカットします。
🕒 05:56
カットした鶏肉を、油を引いたフライパンに皮目を下にして入れます。
🕒 06:11
鶏肉を入れたフライパンを弱めの中火で温め、表面が白っぽくなるまで炒めます。
🕒 06:32
💡 ここがコツ！煮る前に軽く炒めることで、鶏肉の臭みが抜けます。皮目を下にして炒めると、より臭みが抜けやすくなります。
鶏肉が白っぽくなったら、レンジ加熱した玉ねぎ、にんじん、じゃがいもをフライパンに加え、塩2つまみを振ります。
🕒 06:55
鶏肉の旨味を絡めるように軽く炒め合わせます。
🕒 07:11
💡 ここがコツ！具材自体にしっかり下味をつけることで、食べた時に美味しく感じられます。
全体が馴染んだら、水600ml、酒50ml、昆布6gを加え、中火で沸騰するまで温めます。
🕒 07:27
💡 ここがコツ！全て牛乳で煮込むと重たく食べ飽きてしまうため、最初は具材の旨味でスープを作り、後からベシャメルソースで薄めます。
沸騰したら火を弱めの中火にし、蓋をして10分煮込みます。
🕒 08:18
煮込み終わったら、そのまま置いて休ませます（具材の味がスープに引き出される）。
🕒 08:26
ベシャメルソースの材料（無塩バター30g、小麦粉30g、牛乳300ml）を用意します。
🕒 08:50
💡 ここがコツ！無塩バターを使う場合は、後で加える塩を忘れないでください。牛乳の量が少ないのは、程よく濃厚で食べ飽きしないシチューに仕上げるためです。
フライパンに薄く油を引いてしめじを炒めます。無塩バター使用時は、ここで塩1つまみを加えます。
🕒 09:21
💡 ここがコツ！最初からバターで炒めると焦げやすいため、通常の油で炒めるのがおすすめです。しめじが火が通ってしっとりしてくると、きのこ臭さも取れます。
しめじがしっとりしたら、無塩バター30gを加えて溶かします。
🕒 10:09
バターが溶けたら火を弱火にし、小麦粉30gを全体に振りかけ、バターに吸わせるように2分程度馴染ませながら炒めます。
🕒 10:18
💡 ここがコツ！火が強いと焦げてクリームシチューの色が悪くなるため、弱火でじっくり炒めることで小麦粉の粉っぽさが取れます。
弱火のまま、牛乳300mlを少量ずつ加え、水分がなくなるまで混ぜます。徐々に入れる量を増やしながら、なめらかになるまで混ぜ続けます。
🕒 10:50
💡 ここがコツ！牛乳を少しずつ丁寧に加えることで、なめらかでだまにならないベシャメルソースが作れます。
牛乳を半分くらいまで入れたら火を少し強めても良いです。残りの牛乳を全て入れ、沸騰するまで混ぜながら温めます。
🕒 11:33
💡 ここがコツ！しめじについた小麦粉をスープに溶かすように混ぜることで、だまになりにくいです。
沸騰したら、さらに2分以上、勢いよくぐるぐると混ぜて練り上げます。
🕒 11:57
💡 ここがコツ！この「ぐるぐる混ぜ」でベシャメルソースがなめらかでつやつやに仕上がります。最低でも2分は混ぜてください。
煮込んで休ませておいた具材スープから昆布を取り出し、味見をします。ベシャメルソースを加え、スープを一気に温めながらしっかり混ぜます。沸騰してきたらとろけるチーズ40gを加え、弱めの中火で3分ほど煮込みます。3分経ったら味見をし、必要であれば水や塩で味を調整し、完成です。
🕒 12:43
💡 ここがコツ！必ず沸騰させて煮込むことで、全体の味が馴染み、ベシャメルソースとスープが一体化し、分離を防げます。