トマトサラダ（玉ねぎドレッシングとレモン黄身酢）

by 【賛否両論】笠原将弘の料理のほそ道

笠原将弘シェフが教える、夏にぴったりの絶品トマトサラダ2品。湯むきしたトマトを、爽やかな玉ねぎドレッシングと濃厚なレモン黄身酢で味わう、ビールにも合うとっておきのレシピです。

🥬この料理の食材ガイド

トマト ✅ 選び方 📦 保存方法 ❄️ 冷凍保存

玉ねぎ ✅ 選び方 📦 保存方法

卵 ✅ 選び方 📦 保存方法 🔄 代用品

砂糖 🔄 代用品

酢 🔄 代用品

📖基本テクニック

みじん切り（切り方）

湯むき（調理テクニック）

乱切り（切り方）

🍳おすすめ調理器具

三徳包丁 ⭐ おすすめ比較 🔍 選び方

調理手順

トマト4個のヘタを取る。
🕒 01:02
沸騰したお湯にトマトを入れ、全体に転がしながら湯むきする。
🕒 01:30
💡 ここがコツ！加熱しすぎるとトマトが崩れるため、皮がひび割れる直前で止める。
湯むきしたトマトを氷水に落として冷やす。
🕒 02:02
トマトの皮を剥き、一口大の乱切りにする。
🕒 02:58
切ったトマトに塩2つまみ程度と砂糖少々をまぶし、ボウルを振って混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やす。
🕒 03:18
玉ねぎ1/2個をみじん切りにする。
🕒 04:08
みじん切りにした玉ねぎを水に約15分さらし、辛味と苦味を取る。
🕒 04:27
水にさらした玉ねぎをさらしで包み、水気をしっかりと絞る。
🕒 04:50
大葉5枚とみょうが2個をみじん切りにする。
🕒 05:59
ボウルに水気を絞った玉ねぎと、みじん切りにした大葉、みょうがを入れる。
🕒 06:53
玉ねぎのボウルに[A] 酢大さじ3、[A] サラダ油大さじ2、[A] 砂糖大さじ1/2、[A] 醤油大さじ1/2、[A] コショウ少々、[A] 塩少々を加え、混ぜ合わせる。冷蔵庫で冷やす。
🕒 06:58
別のボウルに卵黄3個、[B] 砂糖大さじ1、[B] 薄口醤油小さじ2、[B] レモン汁大さじ3を入れる。
🕒 07:44
卵黄のボウルを湯煎にかけながら泡立て、もったりとマヨネーズくらいの固さになるまで火を通す。湯煎から外し、冷ます。
🕒 08:10
冷やしたトマトを器に盛り付け、冷やした玉ねぎドレッシングをかける。
🕒 09:49
別の器に冷やしたトマトを盛り付け、冷やしたレモン黄身酢をかける。
🕒 10:15